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凯闻动态

甜味剂

 

糖尿病病人不易多吃蔗糖,但可以选择甜味剂满足病人喜欢

甜食的饮食习惯,如:

 

1. 醇糖类:如山梨醇,木糖醇、甜菊糖等,这类甜味剂的化学结构与葡萄糖相似,吸收入血后的肝脏转化为葡萄糖,因此,用作蔗糖代用品时,饮食的血糖上升比较缓和,但产生的热量并不减少,而且由于甜度只有蔗糖一半,所以在取得同样甜度时,消耗量是蔗糖的一倍,热量反而增加;醇类糖是的另一不足是甜味与蔗糖有微弱差别,口感较差,而且某些病人服用后胃肠道胀气甚至腹泻。

2. 果糖:主要存在于水果、蜂蜜内,是应用较为普遍的蔗糖代用品,与其它醇类糖相似,果糖在肝脏内转化为葡萄糖时产生的热量与蔗糖相似,但甜度高1.2-1.7倍,因此,同样甜度果糖需要量少,因而热量相应减少,其口感也佳。

3. 阿斯巴甜:是一种新型的人工合成的甜味剂,商品名为纽特糖,主要由两个氨基酸组成,虽然每克产生热量4千卡,但甜度是蔗糖的180-200倍,因而相同的甜度下,产生的热量可忽略不计。但在高温下会分解,因而烹调或做为食品添加剂时最好稍冷却后加用。

4. 糖精:虽然甜度极高、不产生热量,且价格便宜,但有潜在的致癌危险性,而且其甜味在吃后久久不散,因而目前应用已越来越少。

5.赤藓糖醇:白色结晶,微甜,相对甜度0.65。有清凉感。发热量低,约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度较低(与蔗糖相比),易结晶,适于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出,不参与糖代谢和血糖变化,故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵,可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃。

 

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