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黄原胶深藏功与名

提起黄原胶,很多人可能并不知悉,虽然它不像明胶、卡拉胶那样声名在外,但它深藏功与名,性能优越,是国际公认最好的食用胶之一。黄原胶被广泛应用于国民经济各个领域,食品级黄原胶广泛应用于食品、饮料、乳制品等领域。医药级黄原胶广泛应用于多种药物制剂。被誉为“工业味精”,可见黄原胶在我国加工业中的地位之高。

黄原胶通常是经由玉米淀粉所制造的、利用生物发酵技术生产的高分子多糖聚合物,是一种然、绿色、无毒无害的食用胶,为了使饮品、食物变的匀质、醇厚,我们生活中常见的果汁、酸奶及其他液态奶制品、其他可口的饮料、食品很多都添加了黄原胶。归根到底,还是其优越的性能决定了它广泛的应用范围。

1、粘度高:与其他多糖类溶液相比,即使是低浓度也会产生很高的粘度,1%水溶液粘度相当于明胶的100倍,从而可作为良好的增稠和稳定剂。

2、独特的流变性:在剪切作用下,溶液的粘度会迅速下降,一旦剪切作用解除,溶液的粘度会立即恢复,这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。这种特性也使得黄原胶在石油钻井和开采中得到广泛的应用。

3、良好的热稳定性:在较大的温度范围内(-18-130℃)保持特有的功能,是生产冷冻食品和焙烤食品的良好辅料。

4、酸碱稳定性:其粘度基本上不受酸碱的影响,在PH1~12范围内能保持原有特性,从而使其有广泛的应用范围。

5、极强的抗氧化和抗酶解作用:即使在次氯酸纳、双氧水 、生物活性酶存在的条件下仍能发挥作用。

6、广泛的相溶性:与瓜尔胶、刺槐豆胶混合物可产生有益的协同作用。这种结构胶在一定条件下可产生凝胶作用。

7、增稠性:与高浓度盐类、糖类 共存时,仍保持稳定的增稠体系。

8、悬浮性:对不溶性固体颗粒和油滴具有良好的悬浮性。

9、微波稳定性:已经形成的稳定体系,即使在微波炉中冻结一解冻都对其性能不会产生影响。

迄今为止,黄原胶被认为是国际上性能最优越的生物胶之一,被广泛应用在食品、饮料、医药、饲料、化妆、陶瓷、消防、石油等行业,其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。虽然我国在黄原胶领域起步较晚,但随着中国经济的腾飞,黄原胶在食品工业的应用获得了突飞猛进的发展,已成为最重要的食品添加剂之一。 

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