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凯闻动态

工业化食品生产下的乳化剂

随着生活水平的提高,食物变得越来越多样,食品的工业化程度也越来越高。在食品工业化的进程中,常常会出现各种各样的问题。这时候就出现了食品添加剂。食品添加剂可以解决食品在加工、生产、运输、售卖等过程中的很多问题。如果没有食品添加剂的出现,我们可能会失去很多美味。今天就给大家说说食品乳化剂吧。


食品乳化剂食品工业中的广泛应用,且十分安全常见的一类食品添加剂。


乳化剂在植物蛋白饮料中的应用:从小到大我们喝过很多不同类型的植物蛋白饮品,如豆奶花生奶、维他奶等。他们都香甜可口,颜色均匀。事实上,植物蛋白饮品要达到这样的效果是需要用到乳化剂的。大豆和花生是含有大量脂肪的油料作物。脂肪和水的化学性质决定了,他们没办法均匀混合。不能均匀混合的产品,外观就会不好看,口感也大受影响。正因为使用了乳化剂,才避免了产品出现白色物质的悬浮现象,让我们拥有了好看又美味的植物蛋白饮料。


乳化剂在面包中的应用软软的面包,细腻的口感总是更加受到人们的欢迎。乳化剂让面包组织更加柔软,延长面包的货架期。面包做好后,随着温度的冷却,其中蛋白质的水分会出现流失,是面包变硬变脆,这样的面包口感就会大打折扣。为了解决这样的问题,人们会添加乳化剂。饱和蒸馏单甘酯是此类乳化剂的代表性产品,能够有效软化面团,防止淀粉老化,保持蛋白质水分。


乳化剂在肉制品中的应用工业化量产的香肠就是一种典型的肉制品,香肠生产所需要的配料肯定不只是肉,还会有其他的配料来确保其口感和风味。那么如何让这些材料都能均匀的混合,且让产品鲜嫩,利于生产呢?这还是要依托于乳化剂的帮助。它还能提高肉制品的保水性和鲜嫩度,使肉制品更有弹性,方便脱模和切片,在一定程度上也提高了生产效率可以用单甘酯和其他的产品一起复配生产出合适的乳化改良剂,达到香肠美味可口且易脱模的效果。


除了如上所列,乳化剂在蛋糕、面筋、乳制品、糖果等食品工业领域里都有着广泛的应用。


天然乳化剂,比如磷酯作为食品乳化剂,其特点是亲水性好,具有乳化、分散、润湿等作用,还有防止老化,抗氧化和脱模的效果。将磷脂作为奶粉的乳化剂使用在国外是很普遍的,既可作乳化剂用,又可作营养剂用。


目前,我国允许被使用在食品中乳化剂有:


单月桂酸甘油酯(GML)

乙酰化单甘油脂肪酸酯

硬脂酰乳酸钙

双乙酰酒石酸

单(双)甘油酯

氢化松香甘油酯

松香甘油酯

单硬脂酸甘油酯

六聚甘油单油酸酯

六聚甘油单硬脂酸酯

改性大豆磷脂

辛癸酸甘油酯

聚氧乙烯山梨醇酐

单月桂酸酯

聚氧乙烯山梨醇酐

单油酸酯聚氧乙烯山梨醇酐

单棕榈酸酯

聚氧乙烯山梨醇酐

单硬脂酸酯

聚氧乙烯木糖醇酐

单硬脂酸酯

丙二醇脂肪酸酯

硬脂酸钾酷蛋白酸钠

硬脂酰乳酸钠

山梨醇酐单月桂酸酯

山梨醇酐单油酸酯

山梨醇酐单棕榈酸酯

山梨醇酐单硬脂酸酯

山梨醇酐三硬脂酸酯

乙酸异丁酸蔗糖糖酯

脂肪酸蔗糖酯

蔗糖酯三聚甘油单硬脂酸酯

木糖醇酐单硬脂酸酯

 

 

 


其中,广州市凯闻食品发展有限公司有生产单月桂酸甘油酯,单甘酯等乳化剂,当然还有很多的复配产品,应用领域十分广泛。单甘酯是凯闻的拳头产品,在国内外广受好评。凯闻作为国内领先的单甘酯生产厂家会一直积极开拓,为客户提供优良的产品的服务。凯闻食品已经全新上线1688,欢迎您的垂询。


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