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面包添加防腐剂有国家标准 不影响营养成分

来源:中国食品科技网

       中国江苏网12月22日讯 软面包,保质期180天;天然酵母面包,保质期90天;切片面包,保质期12天;牛角面包,保质期只有2天。都是面包,为什么它们的“寿命”最多会相差90倍呢?有市民向本报提出了这样的问题。除此外,面包的保质期到底是什么决定的呢?不同品种的面包为什么保质期长短会如此悬殊?保质期的长短又是否会影响面包的口感呢?对此,记者一一咨询了相关业内人士。

 

都叫“面包”,“寿命”却能相差90倍

 

       如今,锡城市民的食谱中已出现了各种口味、款式的面包。市民章阿婆在选购的时候发现了一个让她迷糊的问题:她每次买面包都要仔细“审阅”保质期,塑料大包装的软面包能放3个月,但是新鲜的奶油面包连3天都存不上,买来就得吃完,“买大米什么的基本都是同样的保质期,不太需要仔细分辨,但同样都是面包,为什么品种不一样,保质期能差上90倍这么多呢?是不是可储存时间长的面包,其营养价值就会低呢?”

 

         记者也走访了几家面包店和超市,发现面包坊现场制作的面包根据季节不同,保质期长短有所不同,一般都是在3-5天左右。而预包装面包的保质期受季节的因素影响不大,且天数上来看要长不少,基本至少能保存十几天,最多的甚至能存放3个月有余。而这些“长寿”面包的外包装上往往也都注明了配料中有防腐剂的添加,像丙酸钙、脱氢乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等是几种比较常见的。

 

多种因素影响保质期长短,无强制标准

 

        面包的保质期是否有统一的标注呢?市质检中心第二分中心工作人员表示,现行的GB/T20981列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定,但对于保质期期限并没有提及。也就是说,面包的保质期长短是没有国家强制标准的。

 

     “虽然都是面包,但是工艺的不同,就决定了面包保质期长短的不同。”这位工作人员表示,像使用的面粉、制作时所添加的水分、馅料的含糖量等都会影响面包的保质期长短。同时,如果向面包包装袋内充氮气等惰性气体,包装纸更严实,使之与空气隔绝等方法都能遏制腐败的速度,面包的保质期也就会变长。

 

       但目前面包的保质期到底设置多长,是由生产厂家自行决定的,各个企业根据产品保质实验的结果进行界定,而通常实际保质期会比标注期更长一点。“如果实验结果面包在18天内发生霉变,企业就会将保质期标注为15天。”上述工作人员分析,企业这么做是为降低自己的经营风险,提高抽检时的合格几率。

 

添加防腐剂有国家标准,不影响营养成分

 

      江苏省食品安全研究基地主任徐立青介绍,面包保质期长,其实就说明面包里面含有防腐剂等添加剂。面包的保质期超过7天,一般就需要通过防腐措施来延长保质期,例如添加防腐剂、抗氧化剂等。GB2760-2014就是专门的食品添加剂国家标准,对允许在食品中使用的添加剂种类、各种添加剂的含量、添加剂总量的大小等都有相应的规定。

 

        徐立青还表示,只要是在符合国家标准的情况下加入添加剂,那么相关食品都属于合格产品,其基本的营养成分不会有大的差异。“只要是在正规商场购买的面包,其中的防腐剂含量就是在国标严格控制下的。”徐立青表示,“食用符合国家标准的合格产品对人的身体是没有损害的”。

 

 

 

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