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食品资讯

关于复配食品添加剂,您知道多少?

 

根据201176日卫生部发布的食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》定义,复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工,将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,添加或不添加辅料,经物理方法混匀而成的食品添加剂。

包含种类

  复配食品添加剂主要包括复配营养强化剂、复配防腐保鲜剂、复配抗氧化剂、复配香料、复配增稠剂、复配凝胶剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复配酸味剂、复配膨松剂、复配凝固剂、复配品质改良剂、复配护色剂及复配消泡剂等。   

在我国的发展背景
  我国食品添加剂产业的形成,至今仅有三十余年的时间。改革开放前,我国食品工业落后,食品匮乏,食品添加剂的市场份额极低,人们对食品添加剂认识也较为模糊。改革开放和市场经济的发展,使我国食品工业迅速崛起,成为国民经济的重要支柱产业。我国食品工业以年平均约13%的速度高速发展,食品工业的繁荣也成了食品添加剂发展的动力源泉,我国的食品添加剂行业是随着食品工业的发展而迅速发展起来的。与食品紧密相关的食品添加剂也获得了广泛的开发、生产和应用,食品添加剂工业驶入了快车道。更为可喜的是复配食品添加剂从无到有,已经开始起步并逐步进入市场。纵观国外食品添加剂发展经历,食品工业和食品添加剂工业发展到一定阶段,具有强大生命力的复配型食品添加剂会逐渐增加应用市场的份额。
  现在,没有食品添加剂工业,就没有食品工业已经成为这个行业业内人士的共识。食品加工中使用食品添加剂可以改善食品品质,使之色、香、味、形和组织结构俱佳,还能延长食品保存期,便于食品加工、改进生产工艺和提高生产效率等。但是由于食品添加剂的种类繁多,功能各异,既有功能互补,协同增效的;也有功能相克,相互抑制的。添加剂的使用还必须符合国家《食品添加剂使用卫生标准》。许多食品企业就是因为添加剂的使用不当导致产品质量不稳定而影响企业信誉,严重的还因添加剂使用超标导致质量事故。由于市场的需要,人们开始了对食品添加剂复合的研究、开发和应用。除香精以外的复合食品添加剂正是在这种情况下应运而生的。近年来复合食品添加剂工业在我国逐渐兴起,复合食品添加剂产品也在我国市场上开始流行。
  开始,人们对复合食品添加剂的认识比较模糊。多数业内人士大都忽视复合食品添加剂的存在;有的人则视复合食品添加剂为另类,甚至视为假冒伪劣,不屑研究、开发、生产和使用复合食品添加剂。但是,随着人们对食品品种多样化、营养保健化、质量高档化日益增长的需求,复合食品添加剂的应用正在日趋广泛,复合食品添加剂的研究和生产逐步发展成为一个崭新的门类。通过实践和市场分析,使人们越来越认识到复合食品添加剂的重要作用。食品界有远见卓识的专家称复合食品添加剂是食品添加剂工业的发展方向和潮流,把复合食品添加剂的重要性提高到很高的高度。这标志着人们对食品添加剂的认识又将有一次新的质的飞跃,它必将促使复合食品添加剂蓬勃发展的春天的来临。

复配食品添加剂优势

单一的食品添加剂,通常达不到食品生产的要求,例如,增稠剂卡拉胶,要达到果冻的生产要求,必须要和魔芋精粉,配合在一起,才能达到保水的效果。

复合食品添加剂是指将几种乃至十几种食品添加剂按照一定比例复合而成的食品添加剂产品,这种产品在国外早就流行,例如食用香精就是复合食品添加剂。

复合添加剂的优点复合食品添加剂比普通食品添加剂具有明显优势,主要表现在:

1)使各种单一食品添加剂的作用得以互补,从而使复合产品更经济、更有效。
   2)使各种食品添加剂的效力得以协同增效,从而减低其用量和成本。
  (3)因为单一的食品添加剂用量减少,从而减少了它的副作用,使产品的安全性得以提高。
  (4)使食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强,改善食品的味感。
  (5)使食品添加剂的性能得以改善,从而可以满足食品各方面加工工艺性能,使之能在更广泛的范围内使用。
  正因为复合食品添加剂有以上优势,所以复合食品添加剂日益为人们认识和重视,越来越多的食品企业越来越广泛地使用复合食品添加剂,包括许多现代化大中型企业。其原因在于:使用复合食品添加剂并不单是为了解决企业力量不够的问题,还可以为企业节省许多不必要的费用和成本,例如繁杂的采购成本、储藏成本、运输成本、实验成本等;还可减少添加剂量的偏差和失误,避免生产事故和风险。
  使用复合食品添加剂是保证食品安全,化解生产风险,减少生产投资,节约生产成本,加快实现我国食品工业现代化的一条捷径。当然,在使用复合食品添加剂时,因为对它的性能有一个了解和熟悉的过程,或许会遇到一些技术问题,这可以通过询问和试验来解决。

复配原则

   1)复配成分的稳定性复合添加剂的每一种组分要具备相对稳定的条件或在复配产品中保持相对稳定状态,使复配产品性能稳定。
  2)复配组分的协同作用添加剂复配后各组分的特性起互补、协调作用,产生效果相加的效应。
  许多食品添加剂具有多功能性,要了解选定的食品添加剂其功能的主次以及物理化学特性。复配过程中,首先确定其主要功能是什么,以它为主选定适宜复配体和添加量。
  (3)复配成分的配比不同配比能产生不同类型的复合添加剂,如在使用复配乳化剂时,要使各组分的配比保证乳液类型的要求。有时乳化剂的HLB值等于最佳乳化HLB值,体系会发生乳液类型的转相。这样的体系是刚好平衡的体系而不是所需要的稳定体系,这种平衡的体系往往容易被打破,是不稳定的,所以要调整乳化剂的配比,使其大体符合最佳HLB值,以避开相转变点。
  (4)复合添加剂的适应性加工食品大多是由多种配料组成的混合体,复配后的添加剂要适应食品形态上(固体、液体、乳状等)、组成上、色泽上、口味上的差异。
  复合添加剂的用量要根据实验确定。如复合乳化剂使用时,食品乳化剂的临界胶束浓度都很低,若正确选择,多数食品一般情况只用3%以内的量就足够,若选择不好,就是使用百分之几十也得不到稳定的乳化液。用HLB值小的和HLB值大的乳化剂进行复配时,有专家建议所选择的乳化剂品种的HLB值不能相差太大,一般在5以内。
  (5)复合添加剂的安全性构成复配复合添加剂的各个组分及其应用时的添加量都要符合食品添加剂使用卫生标准。在参与食品国际市场竞争中,复合添加剂的生产和应用要加强立法、管理工作。
  复合添加剂原料的选择必须遵循安全性、配伍性、高效性及经济性四项基本原则。

来源:奥尼斯特食品

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