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广州凯闻介绍乳化剂在饮料中的应用

       广州市凯闻食品发展有限公司是最有竞争力的单甘酯系列乳化剂复配添加剂的生产商持续的技术创新、先进的生产线及严格的质量控制体系,使我们能提供质量更好、性价比最好、满足不同应用要求的系列产品,广受客户的好评。很多人还不清楚乳化剂在饮料中的详细应用下面为大家介绍一下乳化剂在饮料中的应用。

 

 

      我们熟知的乳化剂其实又称表面活性剂,具有亲水和亲油基二重性基团,能使油水均匀混合及分散。饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。广州凯闻专业生产乳化剂15年主要产品有单、双甘油脂肪酸酯超乳素(吐温80粉)水分散性分子蒸馏单甘酯硬脂酰乳酸钠(SSL)在饮料中应用非常广泛。

      饮料中使用的乳化剂应具备六个条件:安全、HLB值高、耐酸、耐盐、水解性好、耐乙醇。
      乳化剂在饮料中具有乳化、润湿、分散、起泡、助溶和抗菌等作用。
      1.乳化作用:起乳化作用的有乳化香料,赋予饮料以香气和浊度。HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合,可提高饮料及炼乳的乳化稳定性。
      2.分散湿润作用:巧克力饮料中加乳化剂可提高分散性,可可饮料中加乳化剂也使分散性好,酸性饮料加乳化剂容易分散,粉末饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。
      3.起泡作用:一般在水中乳化剂的起泡力也很强。欧美各国的起泡性饮料,都添加乳化起泡剂,使具有存在大量微细空气泡口感良好,产品质量提高。
      4.消泡作用:牛乳浓缩时,用乳化剂有消泡效果。豆乳制造时,乳饮料均质时的消泡用亲油性乳化剂。
      5.助溶作用:饮料中有油溶性维生素,油溶性香料使用助溶性乳化剂。乳化与助溶不同,乳化后是呈白浊态,而溶化则为透明状态,可溶性乳化剂在水中呈透明溶解,乳化剂限于高HLB值,兼耐酸与耐盐。
      6.抗菌作用:罐头、咖啡会产生哈喇变败菌(耐热性芽孢菌),可加乳化剂,以抑其变败。乳化剂对嗜热脂肪芽孢杆菌和冻结芽孢菌有抗菌性。

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