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食品资讯

甜味剂:成本优势突出的代糖产品类食品添加剂

       

        甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂产品既能提供类似于蔗糖的口感,而且安全性及稳定性高、水溶性好,价格也相对合理。也就是说甜味剂产品相对于蔗糖的最大优势是口感类似且安全性有所保证的基础上,价格优势明显;而且部分功能性甜味剂产品会提供热量,适合肥胖人群食用。
        一般情况下 ,甜味剂按其甜度分为低甜度甜昧剂和高甜度甜味剂;按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。如下图所示,按照特性,我们将甜味剂分为低甜度的天然甜味剂(等);高甜度的天然甜味剂(甜菊糖,索马甜等)和高甜度的人工甜味剂(糖精,安赛蜜,三氯蔗糖等)。

 

甜味剂可以分为低甜度天然甜味剂、高甜度天然甜味剂

 

 

甜味剂市场的发展趋势

 

        营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时,其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。
        天然营养型甜味剂日益受到重视,是甜味剂的发展趋势,WHO指出,糖尿病患者已达到5千万以上,美国人中有四分之一以上要求低热量食物。在蔗糖替代品中,美国主要使用阿斯巴甜,达90%以上,日本以甜菊糖苷为主,欧洲人对AK糖(安赛蜜)比较感兴趣。这三种非营养型甜味剂在中国均可使用。


        从市场需求和对甜味剂的研究来看,甜味剂的发展趋势主要有两个方面:

 

         1、高甜度甜味剂
        高甜度甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点,并且此类甜味剂多为非糖类物质,在代谢过程中不受胰岛素控制,不会引起肥胖症和血压升高,适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味替代品。

        2、功能性甜味剂

        功能性甜味剂(现阶段主要以低聚糖为主)不仅具有低热量、稳定性高、安全无毒等特性,还有促进益生菌繁殖,抑制有害菌生长的独特功能。

        现以确认的功能性低聚糖的生理功能主要包括以下几个方面:
        1、不易被人体吸收,提供的热量很低或根本没有,可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。
        2、活化肠道内双歧杆菌并促其生长。功能性低聚糖是肠道内有益菌的增殖因子,其中最明显的增殖对象是双歧杆菌。人体试验证明,某些功能性低聚糖,如异麦芽低聚糖,摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些乳酸菌利用,而肠道有害的产气荚膜杆菌和梭菌等腐败菌却不能利用,这是因为双歧杆菌细胞表面具有寡糖的受体,而许多寡糖是有效的双歧因子。
        3、不会引起龋齿,利于保持口腔卫生。
        4、具有膳食纤维的部分生理功能,如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。

 

天然甜味剂——赤藓糖醇

 

        物理特征

        白色结晶,微甜,相对甜度0.65。有清凉感。发热量低,约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度较低(与蔗糖相比),易结晶,适于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出,不参与糖代谢和血糖变化,故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵,可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃。

        产品优势(与木糖醇对比)

        1、赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂,木糖醇是有热量的。

        2、赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻,有一个耐受量的问题,而赤藓糖醇是人体耐受量最高的。

        3、赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低,因此,赤藓糖醇对血糖的影响更小,并且还具有抗氧化活性。

        4、很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感,这个清凉感来源于溶解吸收热,溶解的时候会吸收你的热量,所以我们感觉清凉。每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来表达,赤藓糖醇是溶解吸收热最高的,它的清凉感是最高的。

        5、从生产工艺来说,赤藓糖醇是所有糖醇当中唯一的用发酵法生产,发酵法更接近天然的转化和提取。其他的糖醇都是氢化法生产,所以生产工艺不同。

        6、赤藓糖醇基本不吸湿,其他糖醇均有不同程度的吸湿性,不吸湿就加大了应用领域。

        7、木糖醇主要在欧洲应用于糖果和医药领域,虽然木糖醇在FDA和欧洲法规中规定适量添加,但人体摄入量过高,会引起血糖升高,腹泻等症状。

 

广州凯闻食品代理的甜味剂——ERYLITE®赤藓糖醇

       

        广州市凯闻食品发展有限公司是最有竞争力的单甘酯系列乳化剂及复配添加剂生产商, 同时是专业的国际优质添加剂代理商持续的技术创新、严格的质量控制体系,使我们能提供质量更好、性价比最好、满足不同应用要求的系列产品。 
        Jungbunzlauer成立于1867年,有150多年的历史,是国际领先的柠檬酸及其盐类、黄原胶、甜味剂、酸度调节剂等产品的生产商,我们成功引进其生产的甜味剂——ERYLITE®赤藓糖醇

        ERYLITE®赤藓糖醇特点:

        1、天然

        2、是唯一具有零热量的多元醇

        3、赤藓糖醇相对于其它多元醇具有优越的消化耐受性

        4、GI =0(零升糖指数)=>适合糖尿病5、为益齿产品,非致龋

        6、稳定性高

        7、溶解时具有清凉感

        8、符合食品化学品法典(FCC)和欧洲委员会法规第231/2012及第724/2013条的纯度标准。

 

为什么我们认为ERYLITE®是天然的?

 

        1、存在于天然食物中ERYLITE®赤藓糖醇存在于天然食物中,如蜂蜜,酱油,葡萄,瓜类。

        2、天然原料我们ERYLITE®是以天然碳水化合物为原料,如非转基因玉米和糖。

        3、自然生产利用酵母菌种发酵而成。

 

 

我们的服务
 
        Jungbunzlauer每年会定期和凯闻食品团队一起拜访客户,一对一为客户提供专业技术应用服务,引导市场趋势,每年投入专项资金用于新产品研发,持续技术创新。

 

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