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食品资讯

“谈添色变”?不,食品添加剂是现代食品中必不可少的角色

 

        随着食品工业的发展,食品添加剂的种类和数量也逐年增加。据统计,目前全世界食品添加剂种类已达25000余种。根据有关资料显示,目前我国批准使用的食品添加剂有23个类别、2600个品种,其中香料、香精类就达1868种,最为常见的食品添加剂是防腐剂、着色剂、漂白剂、膨松剂、增味剂、营养强化剂等。

        但是近年来豆制品中加滑石粉、辣椒酱里掺苏丹红等事件频频曝光,加上不少媒体为了新闻吸引率,不断抹黑食品添加剂,使不少消费者都患上了“恐添”综合征。 国家级高级公共营养师、中国药膳研究会理事沈文指出,滑石粉、苏丹红、吊白块都不是食品添加剂,而是非法添加的化学合成物。

        随着食品工业的发展和人民生活水平的提高,食品添加剂在增强食品储存和转运效能、改善食品质量风味方面发挥着越来越重要的作用,大多数食品中都含有添加剂,而且食品添加剂在使用时是要符合以下基本要求:不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品腐败变质;不应以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;不应降低食品本身的营养价值;在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。所以只要是按照国家标准正确使用的食品添加剂,就是对人体无害的,因此公众大可不必“谈添色变”。

 

 

食品添加剂是现代食品中不可少的“配角”

 

        据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂的定义,食品添加剂是有意识地少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

        “食品添加剂是现代食品中不可少的‘配角’。”沈文表示,“食品添加剂不仅改善食品的外观和口感、保持和调节食品的营养价值,有利于防止食品变质、增加食品的品种和方便性,还有利于食品加工,适应生产机械化和自动化需要等等好处。”

        只要是按国家规定使用的食品添加剂均是安全的,因为这些是经过长期适用和筛选,证明安全才允许使用。只有超过规定剂量使用食品添加剂,才会对人体造成影响。”沈文强调,“在一个食品添加剂无处不在的现代社会里,公众坦然接受食品添加剂、企业合法使用食品添加剂,国家出台法律法规严格监管,才是正确的选择。很多公众以为天然的东西就一定安全,化学的东西肯定有害,这种想法是片面的。”

 

理性看待食品添加剂严厉打击违法添加行为

 

        如果没有防腐剂,很多食物会在短时间内腐败变质,无法实现长途运输,人们也就没有丰富多样的食品可选择。当前,市场上很多食品宣称自己“不含防腐剂”、“无添加”,受到消费者青睐,很多消费者对食品添加剂敬而远之,认为含有防腐剂等添加剂的食品都会危害健康,其实,声称“不含防腐剂”、“无添加剂”的产品,是误导消费者的一种说法,让消费者产生错觉。可以说,食品防腐剂不但不会使我们的食品变得“不安全”,从某种程度来说,它更是食品质量和安全的捍卫者。换言之,有些食品,添加剂使用不可或缺。

 


别被披着“马甲”的非法添加物蒙了眼

 

        三聚氰胺奶粉、苏丹红汉堡、瘦肉精火腿肠……近年来,一系列食品安全事件的出现,使消费者混淆了食品添加剂和非法添加物两个概念。
        国家二级公共营养师、国家高级质检员宋兵兵表示,瘦肉精、苏丹红、孔雀蓝……根本就不是食品添加剂,这些是被不法生产者非法添加进去的。必须明确的是,食品添加剂与非法添加物是完全不同的两个概念。比如苏丹红,它是一种化工染色剂,具有致癌性,我国和欧盟都禁止其用于食品生产。某些不法商贩加入苏丹红的目的是为了让食品有稳定的颜色,但苏丹红未能通过食品安全风险评估,因此不能作为食品添加剂使用。
        “一种物质能否成为添加剂是需要经过不断检测和审核才能通过的。”沈文表示,“很多非法添加物对人体的伤害极大,以‘洗虾粉’为例,它其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂——草酸,若人体摄入过量,轻者会导致恶心、呕吐、长结石,重者会致命。”
        此外,宋兵兵指出,超范围使用食品添加剂也会对人体造成伤害。比如2011年中央电视台曝光的染色馒头事件。柠檬黄本是一种合法添加剂,可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物中,但最大使用量为0.10g。不法商贩为追求利润,用柠檬黄代替玉米粉,造成过量使用添加剂,殊不知柠檬黄大量使用易出现焦虑、偏头痛、荨麻疹、睡眠失常等症状。
        新修订的《食品安全法》对添加剂提出了史上最严格的监管,不仅严格规定使用品种、使用范围、最大使用量,且对食品添加剂实行生产许可制度,及严格的追溯制度。“这为食品生产商上了一道‘紧箍咒’,也意味着我国食品添加剂的使用将有章可循,有法可依。”沈文说。


       

        所以无论是消费者还是生产企业都要合理使用食品添加剂、理性看待食品添加剂、严厉打击违法使用食品添加剂。

 

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