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食品资讯

功能性食品添加剂应用在冰淇淋中的市场发展空间

         随着社会的不断进步和发展,消费水平的日益提高,健康理念越来越受到中国消费者的重视,不少消费者开始改变对食品消费的习性,营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品、有机食品等,已逐渐成为食品消费市场的热点。

 

       近些年低脂肪、低糖、低盐、高蛋白的概念,大受消费者追捧,功能性食品逐步渗透在各个食品领域,如饼干、水、功能性饮料、牛奶、乳制品等,甚至冰淇淋行业内。

 

       功能性冰淇淋在国外已经发展成为一种时尚潮流,那么在我们国内的食品市场中,功能性冰淇淋的发展空间又有多大呢?

 

       功能冰淇淋是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。在美国,这类冰淇淋发展最为迅速,其它国家在这方面的发展也紧随其后。相比其它国家,中国在这一块的发展相对滞后。但近几年来,中国在功能性冰淇淋这一块的研究越来越广泛,很多科研人员、技术专家都希望能够研制出具备更多功能性的冰淇淋,为消费者提供更多的选择,以达到有相关需要消费者更高的营养需求。

 

       在国外相比起全脂而言,大部分人都愿意吃低脂无糖类的产品,尤其是糖尿病人对于无糖的冰淇淋有着很大的需求,而在中国做低脂类冰淇淋的企业一直很少。不过近几年来,国内市场越来越呼吁“健康路线”,也有一部分企业注意到了这一需求,来自北京的可米酷就率先意识到了未来冰淇淋行业要走的是一条低脂、无糖的健康、功能化路线,因此目前就在致力于研发这样的健康冰淇淋,争取用最实惠的价格让中国的消费者吃到纯正的,健康的,美味的冰淇淋。

 

       酸奶冰淇淋由于其特殊的保健功能也成为了众多功能性冰淇淋产品中的明星星类产品。尤其是近一两年,国内市场上很多厂家都推出了酸奶冰淇淋,如蒂兰圣雪的酸奶冰淇淋,雪帝小明的活酸奶等,这些酸奶冰淇淋不仅口味新鲜不腻,还经发酵而成,产品中含有大量益生菌,具有助消化和肠胃调理的功能,同时还能提高人体的免疫功能,对抑制寄生在人体肠道中产毒微生物有很强的抑制作用,还能够清除肠道中的有害物质,促进钙、铁等微量元素的吸收,美容养颜,延缓衰老。酸奶冰淇淋的研发不仅标志着我国的冷饮技术提升到国际水准,也为冷饮行业的功能性冰淇淋发展起到了引领作用。

 

       除了无糖冰淇淋和酸奶冰淇淋外,市面上还出现了一些加入其他食材的、新鲜的功能性冰淇淋。华南龙头乳企燕塘在重拾了冰淇淋业务之后,打造了全新的品牌——“诗华诺”,其中很多产品都将目光瞄准了功能性冰淇淋,在冰淇淋中添加了青稞、红枣、枸杞、燕麦等燕塘乳业特有的“养生食膳”健康食品原料,部分产品更是属于全国首创。如青稞燕麦炼乳夹心雪糕,创新性地在雪糕中添加利润燕塘鲜牛奶及可咀嚼的青稞、燕麦谷物颗粒。其中青稞膳食纤维含量达16%,是人体消化系统的清道夫,燕麦可降低胆固醇,对防治心脑血管病有辅助作用,整款产品可以说是“创意十足”。此外,还有红枣枸杞炼乳夹心雪糕,独创性地在雪糕中添加了能补气养血、消除疲劳的红枣,还有能明目保肝、增强人的记忆力的枸杞颗粒。除了这两个品类外,还有青稞酸奶冰淇淋、抹茶冰淇淋、花生甜简冰淇淋、栗子甜筒冰淇淋,都是以“功能性”为切入点,彰显功能性冰淇淋的无限潜力。


       虽然不少食品专家都表示功能性冰淇淋的发展潜力很大,但是纵观中国冰淇淋市场,无论是大中型超市还是批发零售点,除了类似于酸奶冰淇淋、豆类冰淇淋和一些低脂无糖类的冰淇淋比较红火之外,很难寻觅到大量功能性冰淇淋,面对这种尴尬处境。

 

       “在中国来说,目前国家没有相关的法律条文允许冰淇淋企业生产功能性冰淇淋。功能性冰淇淋从研发到生产都需要国家的相关批文、批号允许。如果没有相关条文,功能性原料不允许被添加到冰淇淋中,王老吉凉茶的条文申请过程就说明了这个很麻烦的问题。所以很多企业都因此而望而却步,这也使得很多厂家空有想法,却不能实施。”

 

       国家的标准限制了厂家的研发,而另一方面,消费者对功能性冰淇淋的接受程度也是阻碍功能冰淇淋发展的一个重要因素。尽管现在消费者的消费水平在不断提高,但是在很多消费者的观念当中,冰淇淋还只是一个消暑解渴的休闲食物,而不是为了说要给身体补充点什么营养功能。而且即使他身体里真的缺失某一种营养物质,在目前社会来说,有各种各样的保健品、维生素等等,并不一定要依托并不经常食用的冰淇淋来补充。

 

       于目前国内的很多企业来说,做功能性冰淇淋的确是一种挑战,国家让不让生产是一回事,厂家能不能做好又是一回事。但是在郑启文看来,企业如果有足够的实力,够专业,真正的操作也不是很困难。在得到国家允许的前提下,产品能否被消费者接受才是关键。对于功能性冰淇淋来说,它的诞生是为了辅助健康,其功能性是针对不同人群提出的,而人群的需求是不尽相同的,所以要想让产品被接受,企业一定要注重引导消费者,在特定情况下,将消费者的需求具体化,在此基础上,再配合相应的宣传手段,让消费者买账。

 

       "对于功能性冰淇淋来说,一味的突出其安全性、健康性、新颖性是远远不够的,要想让它们被市场上的更多人接受,被这个市场接受,还是要将功能细分化、消费者的需求具体化,找好一个能打动消费者的诉求点,再配以相应的宣传、营销手段,以此来长久赢得消费者。“郑启文说道。

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