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食品资讯

复配稳定剂——高钙酸奶产品解决方案

        凯闻根据近期市场信息调查可发现,在中国市场上,酸奶是增速最快的乳制品品种,在2015年就已经达到800亿元的销售额,占乳制品市场30%的份额,预计到2020年酸奶市场规模将达到1900亿元。在这么庞大的市场面前,消费者喜欢什么类型的酸奶呢?企业应该推什么样的酸奶给消费者呢?

 

        根据DSM公司的调查显示,有82%的中国消费者同意健康的生活的方式是选择酸奶的主要驱动力,根据调查信息也显示,消费者看中酸奶营养,有70%选择钙、49%蛋白质、48%益生菌、43%维生素D、31%维生素C。


        在国外市场,近几年也不断有高钙酸奶在市场上推出,现在大部分的强化,都是来源于钙的强化,消费者都意识到矿物质(特别是钙)及其对健康的益处,而乳制品——尤其是酸奶,是营养强化的理想基质、是钙的良好来源 。


        凯闻食品在酸奶的复配稳定剂领域,进行了一系列的研究,为客户提供全方位的产品解决方案。今天,就给大家介高钙酸奶的复配稳定剂解决案例。

凯闻复配稳定剂产品特点

 

本产品能有稳定乳脂肪,避免贮存过程中的脂肪上浮;防止乳清析出,可延长货架期;改善和提供适当的粘度;提供丰满细腻的口感和结构良好的风味释放;
JBL柠檬酸钙的特点:JBL柠檬酸钙(微粉)细度高,且添加在风味发酵乳中几乎不会对口感造成影响,保证了更好的风味及口感,且肠道吸收率及生物利用率更高,因此,它可作为各类高钙食品首选优质钙源之一。

 

适用产品 :01.02.02风味发酵乳


推荐用量:3.5-5.0g/kg
 

参考配方(高钙百香果风味酸奶)

 

参考工艺

 

1、将鲜牛奶升温至55℃左右;

2、将复配食品添加剂与6-8倍白砂糖干拌均匀,再缓慢加入55℃的温奶中,继续搅拌直至完全分散(时间15分钟为宜)

3、将剩余的白砂糖与柠檬酸钙干拌均匀,在搅拌下加下少量55℃鲜牛奶,BX 控制在55-66,保证柠檬酸钙分散均匀;

4、混合奶液、柠檬酸钙糖浆,,搅拌均匀;5、65℃、16-18/4MPa均质;

6、90℃-95℃、10-5分钟杀菌;

7、冷却至42-43℃左右;

8、接种;

9、在42-43℃下发酵至终点酸度70左右(约5小时);

10、冷却至20-25℃缓慢搅拌并以容积泵泵送;

11、20℃以下装瓶或装杯;

12、缓慢降温至4℃并冷藏;

13、检验。


(本案例仅做参考,本公司的复配稳定剂在具体生产应用中由我们专业的技术工程师提供专业的定制配方及解决方案)

更多产品信息,请登陆公司官网 www.kevinfood.com

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