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食品资讯

为了健康,抗氧化更要防非酶糖基化

非酶糖基化是与能量代谢相关的生物化学副反应,在造成人体衰老过程中的作用已得到公认。它与氧自由基损伤大相径庭的是,非酶糖基化产生的多功能醛酮化合物(DMC)常常能穿透细胞膜结构,并在细胞和组织中进行长距离串行,从而几乎能达到身体的任何组织,对机体组织产生。如眼球晶状体白内障的形成、胶原蛋白的交联、终末分化细胞中脂褐素的累积,都是衰老进程中的显著现象。而所有这些现象又都与DMC诱导的生物分子交联和聚合有关。又考虑到氧化和糖基化及食物羰基都是DMC的来源,它们都可以认为是羰基毒害的重要起始过程。因此,防非酶糖基化就变的非常重要,应当引起人们的重视。

随着进食,许多糖类进入我们的体内,正常人的血糖也随之产生波动。血糖的波动有一个范围,高位的血糖“波峰”和“波峰”的维持时间,对非酶糖基化终产物(AGEs)的形成与积累起重要作用。就是说,进食后的血糖波动越大,高血糖持续时间越长,非酶糖基化终产物(AGEs)生成就越多,产生的羰基毒害就越多,对健康的影响就越大,不仅会引发各种疾病,而且还会加速衰老的进程。

尽管人体内拥有高度完善的羰基毒害防御系统,但是它们的生物分子仍然沉浸在羰基的包围中,因而各种羰基化合物及多功能醛酮化合物(DMC)所诱导的机体的逐渐生理变异就无处不在、不可避免。如果说自由基-非酶糖基化反应的第一阶段是属于启动和加速衰老的病理性进程,那么以羰基应激为核心过程的交联,所积累造成的改变,则是不可逆的蓄积性的生理性衰老,也是各种退行性疾病形成的主要原因。

通过上面的讲解,我们不难看出,预防非酶糖基化和羰基毒害,应加强糖类的摄入量控制。糖被誉为新一代的健康杀手,因为糖是造成全球肥胖,以及多种慢性疾病的首要原因,危害作用超过脂肪。最重要的是糖会让你上瘾,产生依赖,甚至改变你的饮食习惯,“抗糖化”比抗氧化要难得多。如何预防呢?

1、选择升糖指数低的食物,如绿叶蔬菜、肉类、蛋类、豆类、奶类、粗粮、杂粮、全麦粉和一些纤维含量高的水果,比如苹果、梨、桃、橙、柚等,都是升糖指数较低的食物。甜食、精米、白面、甜度高的水果均是升糖指数高的食物。具体可参见《食物血糖生成指数表》。

2、食物加工越细,升糖指数越高。

3、禁食或少食含糖饮料,包括糕点、糖果、冷饮等各类甜食和甜饮料。

4、注意食品中的甜味剂,甜味剂对你的健康也有影响。它会让你摄入更多的热量,让你对甜味更加上瘾,不仅如此,它还会影响你正常代谢,大量消耗你体内必需的营养素。

5、我国新发布的《居民膳食指南》添加入了对糖的摄入量的限制,《居民膳食指南》规定:控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50克,最好控制在25克以下。并告诫不喝或少喝含糖饮料。对水果的摄入量也有小的改进,由过去水果摄入量200~400克,改为200~350克。大家可参照控制糖类的摄入量。

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