欢迎光临广州市凯闻食品发展有限公司官网!

13年专注于添加剂的研发、生产和应用

稳定体系定制(食品、日化、塑料)

免费量身定制产品整体解决方案

020-82960024

MORE>>

联系我们

联系电话:020-82960024

传 真:020-82960088-0

邮箱地址:marketing7@kevinfood.com

公司地址:广州市增城荔城街道金徽路19号

首页  »  凯闻资讯  »  食品资讯

食品资讯

天然食品添加剂——果胶

 

果胶作为一种亲水胶体,来源于陆生植物,是天然的食品添加剂,可以给您的产品带来更好的口感。

亲水胶体是对水具有亲和力的胶体物质,在水中产生粘稠溶液、假凝胶或凝胶,由多糖及蛋白质异构组成。从化学角度来看,它们是大分子亲水性物质,一类是水溶性的,另外一类只能通过剪切力分散。亲水胶体现在被广泛用于各行业,用于作为增稠剂、凝胶溶液、稳定剂、乳化剂及分散剂等功能性成分。

根据来源及加工方式,亲水胶体可以分为四类:1. 植物源(未经化学改性),2. 植物源(经化学改性),3. 发酵制备,4. 动物源。

果胶

果胶作为一种亲水胶体,广泛分布于陆生植物的组织中,是一种植物多糖,与纤维素一起作用细胞间基质物质(细胞壁,中间片),占双子叶植物和一些单子叶植物的细胞壁干物质的三分之一。

成分

果胶由半乳糖醛酸组成的高分子量杂多糖,其中部分半乳糖醛酸被甲酯化,并含有少量不同种类的中性糖。

分类

根据来源,商业用途果胶一般可分为柑橘果胶(产量占70%)及苹果果胶(产量占30%),分别提取自柑橘属水果皮(果胶含量30%)及苹果渣(果胶含量15%),也有一部分来自于甜菜渣(果胶含量15%)。

根据酯化度(Degree of Esterification, DE)不同,分为高酯果胶(HMDE>50%)和低酯果胶(LMDE<50%),低酯果胶又分为普通低酯果胶(Low Methoxyl Pectin Conventional, Non-Amidated LM, LMC)和酰胺化低酯果胶(Low Methoxyl Pectin Amidated, Amidated LM, LMA)。

应用

果胶的产品特性会带来更好的口感,广泛应用于果汁饮料,烘焙食品,乳制品,糖果,酸乳饮料等行业。

广州市凯闻食品发展有限公司

地址:广州市增城荔城街金徽路19号

电话:020-82960089

传真:020-82960088-0

邮箱:marketing7@kevinfood.com

粤ICP备15004179号-1

【网络营销服务商:企帮 · QeBang】