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食品添加剂在果冻中的应用

食品添加剂在果冻中的应用


作为孩子最喜欢的零食之一——QQ弹的果冻

你,知道多少?

 

果冻:一种西方甜食,也被大家称作啫喱(Jelly),呈半固体状,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。主要由食用明胶加水、糖、果汁经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工制成,当中还会加入其它食品添加剂。

 

果冻中的食品添加剂


 

增稠剂:增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶,赋予果冻特有的口感,也是果冻为什么能够成为“果冻”的最大秘密。最常见的增稠剂除了卡拉胶、槐豆胶以外,还有果胶、黄原胶、阿拉伯胶以及一开始提到的明胶等。


甜味剂:甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。很多消费者或许会问,既然果冻中已经添加了白砂糖,为什么还要加入甜味剂呢?其实果冻中的甜味剂和白砂糖是混合使用的,以此使果冻达到最理想的口感效果。


着色剂:着色剂又称食品色素,是以食品着色为主要目的,使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。常用的着色剂有诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。我国允许使用的合成着色剂有10种。天然着色剂多以植物性着色剂为主,不仅安全。而且许多天然着色剂具有一定营养价值和生理活性。


防腐剂:防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期,就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3,因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉,在我国仍普遍使用,主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强,毒性小,可参与人体的正常代谢,转化为CO2和水。


食用香料:食用香料是食品用香料的简称,是指能够用于调配食用香精,并增强食品香味的物质。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香,部分食品用香料也可直接用于食品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改善或增强食品的香味。


酸度调节剂:酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种,其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。


营养强化剂:营养强化剂指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品,提高食品营养价值的过程。这种经过强化处理的食品称为强化食品。在食品中添加食品营养强化剂,不仅可以补充天然食品的营养缺陷,而且可以改善食品中的营养成分及其比例,以满足人们对营养的需要。


果冻中的添加剂,有危害吗?

 

我国是批准使用在食品中使用添加剂的,一般只要不超过国家规定的最高用量标准,食品添加剂是没有危害的,但是如果过量使用食品添加剂或者是食用过多的食品添加剂,就可能会对身体有损害了,有研究表明,食品添加剂的危害是需要长期积累才能表现出来的,可能会影响人体的生殖系统,有些还会对肝脏功能有损害,所以,最好不要过量添加食品添加剂,也不要过多的食用含添加剂的食品。



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