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食品资讯

单、双甘油脂肪酸酯在各种产品加工中的应用效果


        我司生产的单,双甘油脂肪酸酯以饱和或不饱和脂肪酸或油脂与甘油反应生成的,经过或不经过分离提纯等加工得到的食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸)。其产品广泛应用于乳制品 、面制品 、植脂末(咖啡伴侣)、冰淇淋、蛋白饮料、蛋糕油、人造奶油等食品中,还应用于化妆品、水果网套、EPE卷材、PVCEPS等产品中。其应用效果如下:

 


1、面包上的应用 单,双甘油脂肪酸酯是制作优质面包的重要改良剂和乳化剂,与其他改良剂原料配合使用,能促进面包快速发酵,改善面团组织结构,延长面包保鲜期,特别适合面包的工业化生产。

  2、糕点上的应用 单,双甘油脂肪酸酯与蔗糖酯、丙二醇酯等乳化剂使用,可作蛋糕的起泡剂。单,双甘油脂肪酸酯能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成"蛋白-单甘酯"的复合体,有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点。

  3、米面制品上的应用 单,双甘油脂肪酸酯、卵磷酯、海藻酸钠等合用,能增加生面团的紧密性和明显提高面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好。方便面、速食面等由于添加单,双甘油脂肪酸酯,能促进水的润湿和渗透,方便食用。米粉制品添加单,双甘油脂肪酸酯,可使水份传导性好,增加米粉白度和柔韧性,改善食感。

  4、饼干上的应用 添加面粉量5%的单,双甘油脂肪酸酯,可使油脂以乳化状态均匀分散于饼干中,改良饼干、曲奇饼的组织结构,防止油脂的渗出,提高饼制品的松脆性。还可使饼干在生产过程中易于脱模、花纹清晰,贮存运输时不易破碎。

  5、糖果、巧克力上的应用 利用单,双甘油脂肪酸酯作乳化和增塑剂,可防止奶油糖、太妃糖产生油脂分离现象,提高糖果的防潮性,减少变形,防止粘纸粘牙,改善口感。单,双甘油脂肪酸酯能抑制巧克力油脂结晶,防止巧克力受热变软而影响品味。单,双甘油脂肪酸酯是胶姆糖的良好塑型剂,赋予胶姆糖、泡泡糖更佳的柔软性和可塑性、更佳的咀嚼口感。

  6、冰淇淋上的应用 单,双甘油脂肪酸酯是制作优质冰淇淋最理想的乳化剂。添加后可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻幼滑,膨化适度,品尝时口溶性好,避免冰晶形成,提高保形性和贮存稳定性。单,双甘油脂肪酸酯与海藻酸钠、果胶等合用,效果更佳。单,双甘油脂肪酸酯的添加量为冰淇淋原料总重量0.3-0.5%

  7、食用油脂、乳制品上的应用 人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、蚝油等产品,都需要加入单,双甘油脂肪酸酯作为乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶作用,防止油水分离、分层现象发生,提高制产品质量。炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单,双甘油脂肪酸酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。粉末油脂制品如咖啡伴侣,单,双甘油脂肪酸酯是其最主要的乳化剂。

  8、饮料上的应用 单,双甘油脂肪酸酯添加于含油脂或蛋白质的饮料中,如豆奶、花生奶、乳酸饮料、可可奶、杏仁奶、豆浆晶等,可显著提高溶解度和稳定性,防止沉淀、分离现象,延长货架寿命。普通胶体类稳定剂、增稠剂,在高温情况下易致分子降解,影响饮料的均质效果。而单,双甘油脂肪酸酯能耐受高温,可适合均质压力,乳化效果更佳。单,双甘油脂肪酸酯还可用于生产饮料用的乳化香精。

  9、肉类制品上的应用 在生产香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等肉类制品时,往往需添加适量淀粉作填充料。加入单,双甘油脂肪酸酯后,可防止加淀粉回生、老化,改良食感。同时,由于单,双甘油脂肪酸酯的乳化作用,可使脂肪类原料更好的分散,与水份、淀粉牢固结合,抑制析水、收缩或硬化现象。

10、其他食品的应用 单,双甘油脂肪酸酯有消泡作用,在豆类产品加工可作消泡剂使用,并可使豆腐制品保水性好,收率提高。食用干酵母在加工过程中,为保护细胞活性,可添加单,双甘油脂肪酸酯等作保护剂。水果保鲜剂中,可添加单,双甘油脂肪酸酯,改善保鲜效果。制糖工业用单,双甘油脂肪酸酯等乳化剂,能促进蔗糖结晶,提高蔗糖收率,减少糖蜜量。

11、塑料制品的应用 单,双甘油脂肪酸酯在生产塑胶产品过程中作为发泡助剂、润滑剂、抗静电剂、防雾滴剂、稳定剂。广泛应用于水果网套、EPE卷材、PVC、发泡聚苯乙烯EPS等塑料制品。

  12.化妆品、药品、精细化工产品上的应用由于单,双甘油脂肪酸酯具良好的乳化分散和增稠稳定作用,所以很适用于油/(O/W)型或水/(W/O)型乳化系的化妆品、药品,如雪花膏、洗面奶、高级香皂、鱼肝油乳剂、眼药膏,提高分散相的分散度,保证产品的质量稳定。


        单、双甘油脂肪酸酯:http://www.kevinfood.com/?Product1559/1172.html


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