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单甘酯在食品和工业上的应用


单甘酯,我们听名字一定会觉得特别的陌生和遥远,但作为一种表面活性剂广泛应用于食品、农业、工业等各个领域,是日常生活中不可或缺的化学添加剂。其实,单甘酯一直应用在我们的身边。现在,我们介绍一下行业内较多使用的单甘酯,了解它的区别和应用。


根据国标GB1866.65,行业内称为单甘酯、单双甘酯等产品,都属于“单,双甘油脂肪酸酯”。以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯(GMS),简称单甘酯,经分子蒸馏技术提纯有效成分达到90%以上,又称为分子蒸馏单甘酯。分子蒸馏单甘酯就是应用最广泛的食品添加剂,安全用于食品、医药、塑料等的生产加工中,占市场乳化剂用量的一半以上。因为分子蒸馏单甘酯中,具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高,剔除了削减效率的杂质,所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍,因此乳化效率提高,加上其环保性和功能性。



分子蒸馏单甘酯在一些食品和工业上的应用:

        食品

1. 食品糖果的添加剂,作为乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作为表面活性剂使用;

2. 米面制品上的应用 , 能增加生面团的紧密性和明显提高面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好;

3. 冰淇淋上的应用 , 可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻嫩滑,膨化适度,品尝时口溶性好,避免冰晶形成,提高保形性和贮存稳定性;

4. 糕点上的应用 , 可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成 " 蛋白-单甘酯 " 的复合体,有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点;

5. 食用油脂、乳制品上的应用 , 人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、蚝油等产品,都需要加入单甘酯作为乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶作用,防止油水分离、分层现象发生,提高所制产品质量。炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。粉末油脂制品如咖啡伴侣,单甘酯是其主要的乳化剂;

        工业

1.在PVC上的应用,作为添加剂可以减少塑料聚合物分子链间的内摩擦, 降低熔融体与加工模具之间的粘结力, 从而促进熔融体的流动,增加塑料的熔融速率和熔体变形性,延长加工寿命,改善塑化性能。具体用途:单甘酯可用作 PVC 的内润滑剂 能促进凝胶化顺利进行,提高流动性,提高设备效率和成品率,增强制品的表面美观。同钙、锌复合稳定剂配合,能提高耐热性,同有机锡配合,能减少初期着色。

2.在生活制品上的应用,单甘酯具有抗菌持久性、广谱性、耐热性好、安全性高且不产生耐药性等特点,一般作为抗菌剂在建筑材料、塑料、纤维、化妆品、文具、玩具等行业产品上使用

3.在食品包装膜上的应用,因单甘酯具有优良的表面活性, 在塑料树脂中能使薄膜表面湿润,保持透明,空气凝结水珠可顺膜滴下,所以封口和印刷性好,有利于透光,在农用大棚膜的生产中, 单甘酯是防滴消雾剂的主要原料。 高纯度单甘酯做塑料防雾剂时,既能消除农用薄膜结雾, 影响日光透过率和滴水引起作物生长不良等雾害作用, 亦能消除食品包装膜内的雾化模糊现象,提高内装物的美观和商品价值。

总之,单甘酯是食品、农业、工业等各个领域很好的“助力能手”,一直与我们的生活息息相关。看完这篇文章。可别再对单甘酯陌生了哟。


单甘酯:http://www.kevinfood.com/?Product1562/1128.html

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