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食品资讯

单甘酯的分类

       在这个网络时代,越来越多的消费者选择从网络途径搜索、了解并且购买所需要的产品。大家在搜索单甘酯的时候,会发现单甘酯其实是多种多样的,如分子蒸馏单甘酯,单、双甘油脂肪酸酯,单硬脂酸甘油酯等等。那么,我们到底如何区分这些单甘酯呢,们的应用有什么不同呢?

根据国标GB1866.65执行标准,行业内称为单甘酯、单双甘酯等产品,都属于“单,双甘油脂肪酸酯”。为了让大家更好的选用合适的单甘酯产品,凯闻食品为大家介绍一下几个行业内使用较多的单甘酯品种。


分子蒸馏单甘酯(GMS)

单硬脂酸甘油酯(GMS)以天然植物油脂为原料生产的,简称单甘酯,经分子蒸馏技术提纯之后,有效成分达到90%以上的单甘酯,又称为分子蒸馏单甘酯。分子蒸馏单甘酯具有乳化、分散、起泡、消泡、稳定和淀粉抗老化等作用是一种高效优质的食品乳化剂因此,在食品、日用化工、塑料、包装及化妆品等工业中有广泛十分广泛。


推荐用途


1. 糖果食品,作为乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作为表面活性剂使用;


2. 米面制品增加生面团的紧密性,很好地提高面条的弹性,让面条拥有良好的食用口感;


3. 冰淇淋可使冰淇淋各个材料混合均匀,膨化适度,细腻滑嫩,避免冰晶形成,提高保形性和贮存稳定性;


4. 糕点,作为蛋糕的起泡剂有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,使糕点容积明显增大,为生产厂家节省成本


5. 食用油脂、乳制品单甘酯作为乳化剂和稳定剂,可以调整人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、蚝油等产品油脂结晶作用,防止油水分离、分层现象发生,提高所制产品质量。单甘酯是炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。单甘酯是粉末油脂制品如咖啡伴侣主要的乳化剂;


6. 饮料,单甘酯可显著提高如豆奶、花生奶、乳酸奶、可可奶、杏仁奶等乳品饮料的溶解度和稳定性,防止沉淀、分离现象,延长饮料的货架


双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)


双乙酰酒石酸单(双)甘油酯简称为DATEM。它具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂因制造时所用油脂碘值的不同,可以是粘稠液体脂肪样物或蜡状固体,加10%抗结剂尚可制成白色粉末,有微酸臭味。能以任何比例溶于油脂,能溶于大多数常用油脂溶剂,在甲醇、丙酮、乙酸乙酯中溶解,但不溶于其他醇类、乙酸和水。可分散于水中,并在适当长时间内抗水解。


推荐用途

  

1. 用于面包,可明显改善面包的品质,能使制的面包外形饱满美观,内部组织结构细密,延长保鲜期。


2. 作为蛋糕发泡剂的有效成分之一,可替代传统的发泡过程与工艺,简化操作,缩短时间,提高效率。还能让所制蛋糕品质更优,体积大,组织更细腻、口感好。


3. 用于人造奶油、冷饮等,让奶油更加细腻滑爽。


乙酰化单甘脂(ACETEM)


  乳白色粉末或片状固体,根据乙酰化程度的不同,熔点和性能存在差异。熔点范围在25--40℃,不溶于冷水、热水和冷的油脂,但可溶于热的油脂,属于油包水(W/O)型乳化剂毒性:ADI不限,被美国FDA列为GRAS物质。


推荐用途


1. 食品法典CAC中规定,可作为乳化剂、螯合剂、稳定剂适量添加。


2. FAO/WHO(1984):人造奶油、冷饮, 10g/kg。


3. GB-2760中规定:糖厂煮糖防垢剂,最大使用量0.01g/kg;油炸薯片,2.0g/kg;复合调味料,20g/kg;胶母糖基础剂,GMP。


以上就是凯闻食品为大家介绍的不同的单甘酯产品。各位厂家在选择单甘酯的时候,可以针对自己的具体产品情况来进行选择最为合适的单甘酯产品广州凯闻食品发展有限公司已全新上线1688在线平台,各类食品添加剂:如乳化剂、增稠剂、改良剂、甜味剂、保湿剂等均有售卖,随时欢迎全国各地厂家在线或者电话询盘,以及其他多种形式的产品交流。我们将竭诚为您服务,提供最优质的产品的服务。  

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