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食品资讯

面包里的小秘密

       我们日常在各大超市、卖场或者烘培店可以看到各式各样,口味不同,外观不同的面包。面包作为一种快销休闲食品,早已大量渗入我们的日常生活。面包在男女老少间都很受欢迎。尤其很多上班族,没有时间做早餐也会选择用面包充饥。



       中国人口这么多,面包需求量也是很大的。这就出现了烘焙的工业化。面包生产工厂为了节省成本,提高品质,延长保质期,都会选择运用一些食品添加剂。例如酶制剂、乳化剂、强筋剂等,这些都是面包改良剂的重要组成部分。面包改良剂是由这三种添加剂复合而成的一种重要的面包生产辅料。



       酶制剂一般有葡萄糖氧化酶真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶。它可以有效改善面筋网络结构,增加面筋弹性,增大面包体积还能让面包更加柔软


       面包使用到的乳化剂有很多种,具体根据配方来调整。其中被应用最多的乳化剂双乙酰酒石酸单甘油酯蔗糖脂肪酯蒸馏单甘酯硬脂酰乳酸钠硬脂酰乳酸钙等。乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质互相作用,形成复杂的复合体,提高面包的加工性能、改善面包组织结。


       下面我们着重介绍一下乳化剂,蒸馏单甘酯。蒸馏单甘酯是以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯(GMS),简称单甘酯,经分子蒸馏技术提纯有效成分达到95%以上,又称为分子蒸馏单甘酯,是应用最广泛的食品添加剂,安全用于食品、医药、塑料等的生产加工中,占市场乳化剂用量的一半以上。分子蒸馏单甘酯的食品添加剂国家标准是GB15612-1995。



       最后我们还不得不说的是,除开上面介绍的几种主要的食品添加剂之外,我们平常外面卖的面包里面还有膨松剂、调味剂、增香剂以及人造奶油等等几十种添加剂。对于追求口感的人群来说,纯天然不添加,制作出来的面包是难以下咽的。这时候食品添加剂就非常重要了。那添加这么多添加剂会不会有什么危害呢?其实只要符合国家规定和标准的添加剂,正确使用也是安全的。所以建议大家不用过度恐慌,安心挑选正规产品是吗,没有问题的。


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