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常见问答

单甘酯的应用——冰淇淋

        以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯(GMS),简称单甘酯,经分子蒸馏技术提纯有效成分达到90%以上,又称为分子蒸馏单甘酯,是应用最广泛的食品添加剂,安全用于食品、医药、塑料等的生产加工中,占市场乳化剂用量的一半以上。
        分子蒸馏单甘酯中,具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高,剔除了削减效率的杂质,所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍,添加0.05~2%一般就能达到食品等产品加工需要,具有颜色洁白,无嗅,性能稳定的特点。

 

分子蒸馏单甘酯在食品中的应用-冰淇淋

 

分子蒸馏单甘酯是制作优质冰激凌的最理想的乳化剂和稳定剂。作用如下:
(1)乳化,使脂肪球呈微细乳浊状态,使之稳定;
(2)分散,分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化;
(3)起泡,在凝冻过程中能提高混合料的起泡力,并细化气泡使之稳定化;
(4)保型性的改善,增加室温下冰淇淋耐热性;
(5)贮藏性的改善,减少贮藏中制品的变化;
(6)防止和控制粗大冰晶的形成,使冰淇淋组织细腻。

 

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