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常见问答

乳化剂有危害吗?凯闻告诉你!

 

        乳化剂是什么?它有哪些作用?它会对我们人体健康产生危害吗?人们发现很多食品都添加了乳化剂,如牛奶、面包、果汁等,那些这个乳化剂究竟有什么作用呢,我们吃了它有没有危害呢?别担心,凯闻食品带您进入深入了解乳化剂。

 

 

        食品添加剂是为改善食品品质或增加食品的色、香、味或是为生产加工需要而加入到食品中的。在食品中含有添加剂是很正常的。对人体有害指的是添加剂的含量的多少而已。关于使用食品添加剂,不能说对人体一定会有害。即使不是添加剂,就简简单单的水,喝多了也对人体也不好。凡事都有度,添加剂也不例外。过量了,对人的机体肯定不好。少量了,不能使食品的外观或是人的感官得到充分的享受。不需要“谈剂色变”。过犹不及,适当的使用或是按照产品说明适量使用都对人体无害的。

 

        乳化剂就是食品添加剂的一种。在食品中,乳化是广泛存在的现象,比如冰激凌、奶粉、咖啡伴侣、沙拉酱、蛋黄酱等等,都需要把油脂均匀分散开,否则看到一层明亮的油,能够吃下去的人实在不会多。还有一些含油很高的固体食品,比如蛋糕和火腿肠,也需要油脂乳化,在成胶固化,表面上就看不出油,不会影响食欲了,还有一些油多水少的食物体系。而乳化剂是能让油和水混在一起不分离的添加剂,它在食品工业中有着广泛的应用。

 

        乳化剂在食品中的作用还不仅仅是乳化。它们也能够与蛋白质或者碳水化合物作用,改变它们之间的互相连接,从而改善食物的口感。烘培食物中,合理使用乳化剂,可以在其他原料不改变的情况下获得更好的口感。而一些需要自己冲泡食用的粉末状食物,比如奶粉或者蛋白粉,适当加入合适的乳化剂可以改善分散性能,使得冲泡更加方便。

 

 

乳化剂不会危害人体

 

        中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅针对乳化剂在面包上的应用说到,“面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的”,因为乳化剂有很多功效,可以把水和油连接起来,降低水面和油面的表面张力,形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态,这样做出来的面包才不会出现塌架,柔软,有光泽。

 

        如果不加乳化剂,面包放两天就会变硬老化,加乳化剂相当于给面包加了“抗老化剂”和“保鲜剂”,面包芯不容易老化。 

 

        朱毅称,除了面包之外,蛋糕、烘焙的其他食品里面也都会有乳化剂,起到膨松作用。目前市面上的乳化剂,总体来说安全性都很好,所以大部分都不指定每天允许摄入量,有些乳化剂本身就来自食品。  

 

        有消费者担心,万一商家把乳化剂加多了怎么办呢?朱毅表示,乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感,也增加商家的成本,对商家来说没必要超量添加。因此面包中的乳化剂进入人体,不会对人体造成健康损害,消费者不必谈“添”色变。

 

合理使用食品添加剂、理性看待食品添加剂

 

        我国《食品添加剂使用卫生标准》中,按照食品添加剂所起作用的不同,将食品添加剂划分为23 大类、2000余种,且不断有新的增补品种加入。在我国,所有允许使用的食品添加剂新品种,均经过申请和严格的毒理评价,首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价预审,然后由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定,报国家质量监督检验检疫总局批准,由卫生部发布。所以列入使用名单的品种,均是慎之又慎才确定的,并规定了其使用范围和最高使用的限量。因而按照规定使用,安全性是有保证的。

 

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