欢迎光临广州市凯闻食品发展有限公司官网!

12年专注于添加剂的研发、生产和应用

稳定体系定制(食品、日化、塑料)

免费量身定制产品整体解决方案

020-82960024

MORE>>

联系我们

联系电话:020-82960087

传 真:020-82960088-0

邮箱地址:sales2@kevinfood.comlogistic2@kevinfood.com

公司地址:广州市增城荔城街道金徽路19号

首页  »  凯闻资讯  »  常见问答

常见问答

市场上各种单甘酯的区别

        大家在搜索单甘酯的时候,会发现单甘酯有各种各样的名称,如单,双甘油脂肪酸酯,单、双甘油脂肪酸酯,单硬脂酸甘油酯,分子蒸馏单甘酯等等,这些单甘酯是怎么区分呢,他们的用途又是什么呢?

 

        根据国标GB1866.65,行业内称为单甘酯、单双甘酯等产品,都属于“单,双甘油脂肪酸酯”。现在,我们介绍一下几个行业内较多使用的单甘酯,了解他们的作用和区别。

 

1、分子蒸馏单甘酯(GMS)

 

        以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯(GMS),简称单甘酯,经分子蒸馏技术提纯有效成分达到90%以上,又称为分子蒸馏单甘酯。分子蒸馏单甘酯是一种优质高效食用乳化剂,具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、日用化工、塑料、包装及化妆品等工业中有广泛用途。

 

推荐用途:
1. 食品糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用; 
2. 米面制品上的应用 , 能增加生面团的紧密性和明显提高面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好;
3. 冰淇淋上的应用 , 可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻嫩滑,膨化适度,品尝时口溶性好,避免冰晶形成,提高保形性和贮存稳定性; 
4. 糕点上的应用 , 可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成 " 蛋白-单甘酯 " 的复合体,有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点;
5. 食用油脂、乳制品上的应用 , 人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、蚝油等产品,都需要加入单甘酯作为乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶作用,防止油水分离、分层现象发生,提高所制产品质量。炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。粉末油脂制品如咖啡伴侣,单甘酯是其主要的乳化剂; 
6. 饮料上的应用,如豆奶、花生奶、乳酸奶、可可奶、杏仁奶等,可显著提高溶解度和稳定性,防止沉淀、分离现象,延长货架寿命;
 
2、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)

 

性状
        依制造时所用油脂碘值的不同,可以是粘稠液体脂肪样物或蜡状固体,加10%抗结剂尚可制成白色粉末,有微酸臭味。能以任何比例溶于油脂,能溶于大多数常用油脂溶剂,在甲醇、丙酮、乙酸乙酯中溶解,但不溶于其他醇类、乙酸和水。可分散于水中,并在适当长时间内抗水解。本品3%水分散液,pH为2~3。

 

用途 
乳化剂、发泡剂。

 

使用方法 
1. 用于面包,可改良面包的品质,特别与单甘酯合用效果最佳。双乙酰酒石酸单甘酯能使制作的面包外形美观,内部组织结构细密,保鲜期长。
2. 作为蛋糕制作用发泡剂的有效成分之一,可替代传统的蛋、糖与面粉分别搅打的复杂操作,而以面、蛋、糖一齐混合搅打,简化操作,缩短发泡、打搅时间,仅需5~7min。所制蛋糕具有体积大,组织细腻、口感好的特点。
3. 用于人造奶油、冷饮、掼稀奶油,可使奶油软滑细腻,使用量约10g/kg。

 

3、乙酰化单甘脂(ACETEM)

 

性状:
        乳白色粉末或片状固体,根据乙酰化程度的不同,熔点和性能存在差异。熔点范围在25--40℃,不溶于冷水、热水和冷的油脂,但可溶于热的油脂,属于油包水(W/O)型乳化剂,HLB值=2-3。代码为E472a,毒性:ADI不限,被美国FDA列为GRAS物质。

 

特性及应用:
        具有保持脂肪α-晶形的作用,增强和稳定泡沫,可保证高脂食品(如冰淇淋、奶油、发泡甜点等)的充气性,控制起酥油的脂肪结晶;能形成富有机械弹性的膜,用于食品的涂层保鲜,防止氧化、变干、受潮、污染。

 

使用方法及用量:
食品法典CAC中规定,可作为乳化剂、螯合剂、稳定剂适量添加。
FAO/WHO(1984):人造奶油、冷饮, 10g/kg。
GB-2760中规定:糖厂煮糖防垢剂,最大使用量0.01g/kg;油炸薯片,2.0g/kg;复合调味料,20g/kg;胶母糖基础剂,GMP。

 

        各位厂家在选择单甘酯的时候,可以针对自己的产品情况来进行选择最为合适的单甘酯

广州市凯闻食品发展有限公司

地址:广州市增城荔城街金徽路19号

电话:020-82960087

传真:020-82960088-0

邮箱:sales2@kevinfood.comlogistic2@kevinfood.com

粤ICP备15004179号-1

【网络营销服务商:企帮 · QeBang】