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常见问答

单甘酯的产品性能和用途

        在食品加工的途中,各位厂家是不是发现经常会出现油水分离的现象,无论我们如何搅拌、震荡,静放一段时间后,还是会出现分层现象。而在生产加工途中,加入乳化剂,可避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象,从而达到提高产品质量,延长货架期的目标。

 

        单甘酯,全称为单,双甘油脂肪酸酯,它的性能就是起到良好的乳化、分散、稳定作用。

 

1、单甘酯的淀粉抗老化作用:
        单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物,与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶,防止淀粉老化回生,从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。
        目前应用的食品乳化剂类型,对比其直链淀粉络合效应,络合指数最大的是蒸馏单甘酯。

 

2、单甘酯能改进油脂的结晶:
        单甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和稳定油脂结晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂产品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分层等作用。


单甘酯在食品行业中的应用与效果

 

1、乳制品、饮料上的应用:

单甘酯可提高脂肪和蛋白质的稳定性,防止分层和沉淀,可提高分散性,冰淇可以使饮料具有存在大量微细气泡的良好口感。


2、冰淇淋上的应用:
单甘酯是制作优质冰淇淋理想的乳化剂和稳定剂,可防止形成粗大冰晶,增加细腻幼滑口感,提高保型性和稳定性 ;起泡,在凝冻过程中能提高混合料的起泡力,并细化气泡使之稳定化;保型性的改善,增加室温下冰淇淋耐热性;贮藏性的改善,减少贮藏中制品的变化。

 

3、油脂类产品上的应用:
单甘酯应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品,可以调整油脂结晶,增强油包水体系的稳定性,防止油水分离 ,并提高起酥油及其他配料的混合型及搅打起发性 ;应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,可提高速溶性,防止制品沉淀、结块结粒;同时也可以应用于粉未油脂制品,如咖啡伴侣作乳化剂。

 

4、面包类制品上的应用:
单甘酯添加在面包类制品上,能控制、改进油脂的结晶, 改善口感,并且可以改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期 ,也可与原料中蛋白及脂肪络合,改善食品结构及流变学特性,增强面团强度。

 

5、糖果、巧克力上的应用:
单甘酯可利用其防油、保形、增光 、抑制结晶、降粘、提高增强口感和柔软性等特点,增强和提高了糖果的品质;在糖果和巧克力中,使油脂易于分散,降低浆料粘度及糖的结晶度,提高产品食用质量;在口香糖中,还能降低粘性,增加胶基的可塑性,并防止产品粘牙。

 

凯闻食品级单甘酯

         广州市凯闻食品发展有限公司是最有竞争力的单甘酯系列乳化剂及复配添加剂的生产厂家,持续的技术创新、先进的生产线及严格的质量控制体系,使我们能提供质量更好、性价比最好、满足不同应用要求的系列产品。

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