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常见问答

现代食品工业的灵魂

食品添加剂不仅有抗氧化剂和着色剂的特点,还有营养强化剂的功效,为了让人们吃得更加多样,吃得更加健康,食品添加剂功不可没。所以说,与其说万恶的食品添加剂,倒不如说万恶的不法商人。只要制造商严守《食品安全法》,遵循国家标准,食品添加剂就不会再被人们仇视,而能更好得为我们服务。

当下食品问题层出不穷,人们谈“吃”变色,一切化学物质都让人们惊恐不已,更不消说防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等等,人们视食品添加剂为猛虎洪水,那么真相是否如此呢?

食品添加剂,顾名思义,就是添加在食品当中的某些物质。联合国食品添加剂法典委员会将其定义为“有意识地加入食品中,以改善食品的外观、风味、组织结构和储藏性能的非营养物质。”从某种意义上来说,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。你想想,不是每个人都有杨贵妃那般的倾城容貌,能为你千里加鞭“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。我们能吃到天南地北的食物,靠地就是倍受骂名的食品添加剂。它可谓是“现代食品工业的灵魂”。

现在,我们就来为食品添加剂正名,洗清它的冤屈。

1. 主力军:抗氧化剂

抗氧化剂可是食品添加剂的一个重要组成部分,能够防止食品成分因氧化而导致变质。氧化是一种使电子自物质转移至氧化剂的化学反应,过程中可生产自由基,进而启动链反应、摧毁细胞。而抗氧化剂则能去除自由基,终止连锁反应,氧化其本身,抑制其他氧化反应。其实,给水果裹上保鲜膜,将剩菜放进冰箱,都是一种抗氧化的过程,但是我们可不能在运输水产品、在方便面上都裹上保鲜膜,故而就借助抗氧化剂啦。

提个周杰伦粉丝们都不陌生的“迷迭香”。迷迭香及其类似物都是有邻酚结构的酚类物质。迷迭香酚类物质的提取物耐热性好,250摄氏度仍稳定不变,故除了像普通的抗氧化剂那样用于动物油脂外,也适用于油炸食品、加工肉禽及水产品、汤料和色拉。

2. 诱惑系:着色剂

着色剂又称食用色素,它能使食品具有悦目悦目的色泽,红得如火,绿得欲滴,色诱吃货,让人满满得心动。虽然说着色剂分为人工合成着色剂和天然着色剂。但是从水果、蔬菜、花卉中提取的天然色素对人体的安全性更高,正是大势所趋,形势大好。

以人们都知道的叶绿素为例,是的,是你从小就知道的植物光合作用的秘密武器——叶绿素。在这里,我们将它上升为吃货的圣殿。叶绿素为吡咯类色素,它可是会七十二般变化哦。在酸性条件下,叶绿素中的镁原子会被氢原子代替,生成去镁叶绿素,而呈现暗绿色或绿褐色。但在碱性条件下,叶绿素水解为叶绿酸盐,且形成的绿色更为稳定。在一定条件下,用Cu、Fe、Zn等置换叶绿素中的Mg,既能保持原有的鲜绿色,还能提高色素的稳定性。

3. 后勤部:营养强化剂

虽然前文提到食品添加剂是非营养物质,但是它也是能含有营养,为我们提供更美味、更健康的食品。按照国家标准,我们可以将其分为氨基酸及含氮化合物、维生素和矿物质三大类。

以牛磺酸为例,虽然它被称作牛磺酸,却在牛乳中几乎没有。而是较多的存在于人乳中,是人体的必需氨基酸。其作用是与胆汁结合形成牛磺胆酸,对消化道中脂类的吸收是必需的;对机体还具有排毒和抗氧化的作用。另有研究表明,牛磺酸对婴幼儿的大脑和视神经发育起非常重要的作用。牛磺酸作为营养强化剂,主要应用于婴幼儿食品,强化专供婴幼儿食用的牛奶、奶粉、乳制品的那个,另外还可以强化饮料及谷类制品。

除了上文所提的以外,还有勾引人们鼻子的“食用香料”,将美味紧密结合在一起的“增稠剂”,能够入味三尺的“乳化剂”,吃货深爱的“甜味剂”等等。

这些添加剂可都是尽心尽力的做好本职工作,在吃的圣殿中呈现一幅美轮美奂,香味四溢的美景。为了让人们吃得更加多样,吃得更加健康,食品添加剂功不可没。所以说,与其说万恶的食品添加剂,倒不如说万恶的不法商人。只要制造商严守《食品安全法》,遵循国家标准,食品添加剂就不会再被人们仇视,而能更好得为我们服务

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