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琼脂

琼脂

 

速溶琼脂

速溶琼脂是以海洋红藻为原料,经特殊工艺精制而成的一种低温溶解温的新型琼脂。由于其良好的低温溶解性和凝胶增稠性,被广泛应用于食品工业,如:酸奶、果冻布丁、饮料等食品中,尤其是酸奶中大量使用。还广泛应用于医药、日化、生物等多个领域

 

速溶琼脂的应用特点

*低温速溶性。

*风味释放好,提高口感。

*状态:堆积感,短结构。

*替代明胶,天然健康。

*凝胶性强

 

速溶琼脂VS普通琼脂

速溶琼脂

普通琼脂

溶解性:45℃开始溶解,60-85 ℃ 10分钟完全溶解。

溶解性:100℃10-20分钟。

透明度:较好。

透明度:较差。

气味:干净。

气味:少许藻味。

不受酸奶生产工艺的影响。

在酸奶生产中其应用受到工艺限制。

与蛋白质的相互作用好,有效改善酸奶的口感和稳定性。

对酸奶品质的改善作用一般。

 

 

 

     
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