时间：2021-12-30 来源：
很多厂家发现酸奶制作过程中，会有乳清析出的情况、结构和风味一般等等情况，出现这个情况，厂家均会选择乳化剂、增稠剂、稳定剂等产品，为什么选择这些添加剂呢，主要是这些添加剂能帮助解决以上问题。
酸奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂。增稠剂能有效地改善食品的品质和性能。 稳定剂可改变蛋白沉降速度，使其具有较好的悬浮效果，延长了保质期。
乳化稳定剂或者乳化增稠剂等，通常称之为复配添加剂/复配稳定剂，因为单一添加一类添加剂不能解决所有的问题，这就需要复配添加剂了。
那什么叫复配食品添加剂？
复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
那酸奶里面的乳化增稠剂一般有什么作用呢？
作用有：
防止乳清析出，含果味/果料的酸奶还可以悬浮果汁果粒；
改成产品结构，增强乳脂口感及清新的风味释放；
提供适当的粘稠度，可减少奶粉的用量；
有较强的耐剪切加工性；
稳定乳脂肪，避免贮存过程中脂肪的上浮；
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