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刺槐豆胶的加工工艺及胶体特性

刺槐豆胶是白色至淡黄色粉末,无味或带有轻微的臭味。根据提取加工工艺,刺槐豆胶的透明度有相当大的区别。

刺槐豆胶提取的一般工艺流程为:槐豆豆荚→晒干→粗粉碎→过筛→溶剂处理→冲洗→烘干→粉碎、过筛、脱皮→微粉碎→过筛→商品槐豆胶。刺槐豆胶的加工关键在于减少杂质和提取过程尽可能避免改变化学结构和胶体特性。

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刺槐豆胶制备工艺

刺槐豆胶理化性质:

精制刺槐豆胶溶液具有良好的透明度,能分散于热或冷水中形成溶胶,而普通刺槐豆胶在水中只有部分溶解,需加热到85℃才能完全溶解,并在冷却后达到最大的粘度。刺槐豆胶不溶于酒精等有机溶剂和油脂。

pH的变化在3~11范围内对其胶溶液的性状影响均不大。刺槐豆胶本身的粘度与其协同效应能力无关。1%普通刺槐豆胶溶液pH在5.4~6.5之间,粘度在1.5~4.0 Pa·s之间,粘度比瓜尔豆胶低,具体取决于刺槐豆胶等级。

 

刺槐豆胶溶液的黏度特性:

刺槐豆胶溶液具有假塑性流体特性,具有搅稀作用。另外,刺槐豆胶溶液的塑变值为零,因此,只要施加最轻微的切边力,溶液就开始流动。刺槐豆胶的表观粘度随切变速度的增加而急速下降,然后趋于稳定并接近最低极限值,此值依赖于溶液的浓度。在任意给定的切边速度下,刺槐豆胶溶液的表观粘度不受试验的时间和先前切变试验的影响。只要所施加的切变速度不致引起分子结构的裂解,最后切变速度不论是由高到低还是由低到高,均不影响试验的结果。

一般盐类的存在对其溶液性状稍有影响,高价电解质或醋酸铅可使溶液发生沉淀。氯化钠、氯化镁、氯化钙等盐类溶液对其粘度几乎没有影响,但可能会出现盐析。添加氯化钠前如果预先添加糖和其他胶体,可在一定程度上防止盐析。酸尤其是无机酸会使其粘度下降。

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切变速度对1%刺槐豆胶溶液粘度的影响

与胶体复配,可提高凝胶能力:

刺槐豆胶本身无法形成凝胶。由于在刺槐豆胶半乳甘露聚糖结构中有相对较多的未被取代的甘露糖基,因此与黄原胶等其他胶的相互作用比瓜尔胶更为明显。槐豆胶与这些聚合物在溶液中形成复合体而得以形成或加强凝胶作用。刺槐豆胶与瓜尔胶、琼脂和κ-卡拉胶等天然食品胶具有协同增效作用,可大大增加其粘度、凝胶能力及强度。根据不同配比,可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。

 

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时间:2022-03-17

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