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刺槐豆胶在冰淇淋中的应用


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冰淇淋是一种复杂的食品体系,既是乳化体系(水包油)又是泡沫体系(气体在液体中)。冰淇淋需要稳定剂,主要是为了在食用时提供顺滑度,并通过延缓冰晶生长来延长保质期。

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冰淇淋稳定体系结构

在冰淇淋中添加刺槐豆胶的作用:

1、增强冰淇淋的稳定性,避免了冰晶颗粒的增大以及延缓冰渣出现的时间。

2、在储存期间抑制冰和乳糖晶体的生长;尤其是在温度波动期间,具有一定的抗收缩性,从而降低冰淇淋融化速度。

3、少量的槐豆胶对其混合料的黏性影响不大,可使成品更加均匀和细腻。另外,胶的添加还能提高成品的耐温度骤变能力和减慢融化速度。

 

广州市凯闻食品发展有限公司可提供:

1)意大利LBG Sicilia的优质进口刺槐豆胶。

2)代刺槐MLBG15系列——高性价比代刺槐豆胶复配亲水胶体。


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时间:2022-04-07

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