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刺槐豆胶在再制干酪中的应用


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再制干酪,又称融化干酪、加工干酪或重组干酪,是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料,经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料,最后经冷却包装而成。其风味柔和,制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需要,而且具有较长的保质期。

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在再制干酪的生产过程中,刺槐豆胶可以调节稠度和涂抹能力。这主要是由于刺槐豆胶具有优异的保水能力,从而能够提高再制干酪的含水量,在将刺槐豆胶加到再制干酪中时不仅可以获得光滑质地,更加均匀,还能减少脱水收缩。

 

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时间:2022-04-19

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