速溶琼脂在果冻中的应用-广州市凯闻食品发展有限公司

速溶琼脂在果冻中的应用

时间：2022-09-22 来源：

2022-09-22 15:09:45

速溶琼脂作为增稠剂，在国外早已取代替卡拉胶、魔芋胶，应用在果冻、布丁产品中。其质构的果冻，幼儿食用时不会噎着，天然安全等特点，很容易被消费者所接受。与普通琼脂不同，速溶琼脂具有低温速溶的特性，而凯闻速溶琼脂在65℃以上水中，5分钟左右，即可完全溶解。易溶琼脂的凝胶效果好，加工易于操作。取其千分之一就能凝胶，且38℃以下凝胶给加工带来便捷性，且口感清爽；80%以上的成分为膳食纤维，既可以作为膳食纤维的来源又可以作为增稠稳定剂使用。

琼脂在果冻、布丁中的应用产品

一、速溶琼脂在果冻、布丁中的协同性：

1、琼脂可与卡拉胶、魔芋胶、槐豆胶、CMC有协同作用。

2、速溶琼脂与各种糖有协同效果。糖可以提高凝胶强度，在糖的浓度超过40%时，还可以提高胶的透明度;

3、凝胶强度和浓度有明显关系：低温速溶琼脂的凝胶强度与浓度基本上是成正比例的关系，浓度越高，凝胶强度越大。

琼脂在寒天晶球中的应用产品

二、速溶琼脂在果冻、布丁中的性能特点、使用量和应用特性：

应用类别	性能特点
果冻、布丁	单用就有良好的成型性；产品透明度高，光泽度好；有较强保水性强，夏天高温丌融化；赋予产品良好的组织和质构，提高产品的抗震性能。
参考使用量	应用特性
0.25-1.0%	口溶性较好、在口中容易破碎，食用时安全性好，适合各类人群。能形成丌同质构的果冻，包含：软、硬、脆、弹性、韧性，丌透明到高透明度等各类果冻和布丁产品。