导航栏目

蛋糕油


1_new.jpg 



蛋糕油属于复配乳化剂的一种,适用于制作各式蛋糕,帮助实现蛋糕大量、稳定生产,使其具有鸡蛋特有的香气,在提高鸡蛋的起泡性能的同时,增大蛋糕体积;使蛋糕松软细腻、口感湿润,并可保持柔软,延长货架期,可用于长保质期的产品。








3_new.jpg

一、复配添加剂——蛋糕油的应用特点


1、分子单甘酯可以在蛋糕面糊中生成具有优异搅打性能的α-凝胶,但随时间会转变成β形态而性能降低,在KV-T30蛋糕油中添加了凯闻PGE聚甘油酯等乳化剂,可以延缓这一过程。


2、KV-T30蛋糕油在蛋糕生产过程中,面糊充气起泡,在脂肪球与鸡蛋白形成一个α-晶体网络,这个网络的作用是稳定面糊气泡,提高蛋糕烘烤的体积。同时还可以生产更加细腻的气孔结构和光滑的蛋糕表面,从而提高消费者的品尝体验。



二、普通SP与凯闻蛋糕油KV-T30稳定性对比测试


◆60℃ 40分钟后稳定性
Q_new.jpgW_new.jpg
◆面糊的稳定性比较-面糊状态下用显微镜观察
KV-T30市售1市售2市售3市售4

11_new.jpg

12_new.jpg

13_new.jpg

14_new.jpg

15_new.jpg

60 ℃下放置40min后

21_new.jpg

22_new.jpg

23_new.jpg

24_new.jpg

25_new.jpg

26_new.jpg

优异的气泡稳定性能及起泡性,更加适用于连续生产线和批次生产线


三、风味&口感


解决了传统SP[化口性、滋润感弱]且[稳定性弱]的问题,赋予蛋糕优良的风味及口感。


Y_new.jpg


四、蛋糕的弹柔性数据对比


数据图1_new.jpg





五、蛋糕耐油性数据对比


数据图2_new.jpg


由上述数据可以看出,复配乳化剂蛋糕油不仅解决普通SP无法长期保持蛋糕滋润性和松软感的问题,同时可应用于长保质期的产品。


O_new.jpg

价格咨询:

TEL:020-82960024

Wechat:18988923265

E-mail:marketing7@kevinfood.com

凯闻食品市场部办公室






时间:2022-06-28

上一篇:没有了!         下一篇:没有了!