蛋糕油属于复配乳化剂的一种，适用于制作各式蛋糕，帮助实现蛋糕大量、稳定生产，使其具有鸡蛋特有的香气，在提高鸡蛋的起泡性能的同时，增大蛋糕体积；使蛋糕松软细腻、口感湿润，并可保持柔软，延长货架期，可用于长保质期的产品。
一、复配添加剂——蛋糕油的应用特点
1、分子单甘酯可以在蛋糕面糊中生成具有优异搅打性能的α-凝胶，但随时间会转变成β形态而性能降低，在KV-T30蛋糕油中添加了凯闻PGE聚甘油酯等乳化剂，可以延缓这一过程。
2、KV-T30蛋糕油在蛋糕生产过程中，面糊充气起泡，在脂肪球与鸡蛋白形成一个α-晶体网络，这个网络的作用是稳定面糊气泡，提高蛋糕烘烤的体积。同时还可以生产更加细腻的气孔结构和光滑的蛋糕表面，从而提高消费者的品尝体验。
二、普通SP与凯闻蛋糕油KV-T30稳定性对比测试
| ◆60℃ 40分钟后稳定性 | |
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| ◆面糊的稳定性比较-面糊状态下用显微镜观察 | ||||
| KV-T30 | 市售1 | 市售2 | 市售3 | 市售4 |
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| 60 ℃下放置40min后 | ||||
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三、风味&口感
解决了传统SP[化口性、滋润感弱]且[稳定性弱]的问题，赋予蛋糕优良的风味及口感。
四、蛋糕的弹柔性数据对比
五、蛋糕耐油性数据对比
由上述数据可以看出，复配乳化剂蛋糕油不仅解决普通SP无法长期保持蛋糕滋润性和松软感的问题，同时可应用于长保质期的产品。
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优异的气泡稳定性能及起泡性，更加适用于连续生产线和批次生产线
