代刺槐豆胶是一款天然复配亲水胶体，可提供与刺槐豆胶相似功能，可作为刺槐豆胶大部分替代或完全替代。
性质增稠
| 性质/增稠剂 | （凯闻）代刺槐豆胶 | 刺槐豆胶 | 刺云实胶 | 普通瓜尔胶 |
| 粘度 | 2000-4000 | 2000-4000 | 3000-7000 | 4000-6000 |
| 与卡拉胶协同性 | 高 | 高 | 中 | 低（无） |
| 与黄原胶协同性 | 高 | 高 | 中 | 中低 |
| 与琼脂协同性 | 中 | 中 | 低 | 低（无） |
| 口感 | 非常好 | 非常好 | 好 | 一般 |
代刺槐豆胶的特性：
1、与卡拉胶具有特别强的协同作用→增强胶凝网络→降低成本； 减少脱水收缩，对于κ型卡拉胶特别重要，增加κ型卡拉胶的弹性。
2、 与黄原胶产生协同作用，在加热后形成凝胶(应用在蛋黄酱,调味料)，配合 黄原胶使用时具有良好的悬浮性能。
3 、与天然或改性淀粉产生协同作用，使粘度增加。
4 、具有乳脂口感，特别适合乳制品、水果干酪和牛奶涂抹酱，风味释放非常好。
5 、在60%蔗糖溶液中可溶解。
6、可用于热加工产品:
•具有较低的剪切力。
•可用于火腿注射。
•在烘烤过程中，随着面糊/面团粘度增加，在蛋糕和糕点中可以获得特定而精细 的屑粒状结构。
代刺槐豆胶在食品中的应用和推荐用量
| 应用范围 | 推荐用量（%） | 在终端食品中的作用 |
乳制品、再制干酪、 果冻布丁 | 0.2 –0.4 | ●乳脂口感，且有理想的溶化性； ●与κ型卡拉胶形成坚固的、可勺取且有弹性的结构； ●很好的香气释放， 减少纯κ型卡拉胶的脱水收缩。 |
冰淇淋 | 0.05-0.3 | ●提高冰淇淋浆料稳定性； ●提高冰淇淋的保型性和抗溶性； ●很好的香气释放，可在不含κ型卡拉胶的稳定剂中使用。 |
水果制品和软饮料 | 0.15 –0.3 | ●用果胶制成水果制品：很好的香气和酸度释放 (→新鲜度,果香味) |
肉制品 | 0.1 –0.3 | ●火腿注射剂，与κ-卡拉胶一起用于熟食和腌制产品的注射剂； ●只用于热加工应用，特别是在非常高收率（＞170%） 的情况下建议使用： 改善切片一致性； ●减少烹饪损失。 减少真空包装产品中的脱水收缩。 |
烘焙产品 | 0.1 –0.2 | ●蛋黄酱，沙拉调味料，用于与黄原胶和改性淀粉的热加工工艺； ●与黄原胶形成强力凝胶： 冻融不稳定，但在某些情况下可用于二次加热的冷冻产品。 |
其他 | 0.1 –0.6 | ●仅适用于包括加热步骤的应用： 大豆甜品和饮料； ●无脂酱料粘合剂； ●婴儿食品的增稠剂（居家制作）→有助于防止呕吐； ●无麸质面食； ●无麸质面包：改善屑粒状结构。 |
