导航栏目

成分——选择天然产品的重要指标

2022-02-24

为什么要使用乳化油脂 复配乳化剂KV-YG100?

KV-YG100作为一种新型起泡剂,具有发泡、乳化和保湿的三重功能,在很大程度上①解决了传统SP在大量生产中使用连续性充气机生产中不太稳定的性质,且②改善了使用传统SP保湿性较差以及风味不足的缺点;在同样的制作工艺中, ③在减少其他辅料使用的同时,仍能简单快速地生产制作出滋润、松软、风味十足的蛋糕。···

2022-02-21

蛋糕油 复配乳化剂KV-T30

    一、应用优势KV-T30蛋糕油在蛋糕生产过程中,面糊充气起泡,在脂肪球与鸡蛋白形成一个α-晶体网络,这个网络的作用是稳定面糊气泡,提高蛋糕烘烤的体积。同时还可以生产更加细腻的气孔结构和光滑的蛋糕表面,从而提高消费者的品尝体验。 60℃ 40分···

2022-02-21

刺槐豆胶的特点

刺槐豆胶也称槐豆胶,是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末,无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。无色,无味的植物胚乳精制多糖,主要含有甘露糖及半乳搪,分子量大约为30万道尔顿,是极为良好的增稠稳定剂。最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶···

2022-02-17

复配亲水胶体 代刺槐——KV-MLBG15

KV-MLBG15是一款特制瓜尔胶与刺槐豆胶的复配产品,其大部分特性与刺槐豆胶基本一致。使用时,可根据对槐豆胶功能的需求用KV-MLBG系列复配产品进行大部分替代或者完全替代。产品指标: 产品特性:1、与卡拉胶具有特别强的协同作用→增强胶凝网络→降低成本减少脱水收缩,对于κ型卡拉胶特别重要···

2022-02-15

单甘酯在蛋糕品质改良方面的作用 

【关于单甘酯】单甘酯(中文别名:单、双硬脂酸甘油酯),状态呈白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点为55~70℃。经生化实验证明,单硬脂酸甘油酯在人体内被消化分解为脂肪酸和多元醇,可被人体吸收···

2022-02-14

聚甘油蓖麻醇酸酯PGPR在巧克力中应用

PGPR在巧克力生产中用以调节巧克力浆的流动性,优化总脂肪含量的配方,同时也可解决巧克力产品在制造过程中出现的各种技术问题。模制巧克力 模制巧克力含较低的脂肪量,因此在生产过程中会引起一系列的工艺问题:高屈服值的巧克力浆难以均匀分布于模具中;在模制工艺的震动程序中,无法去除气泡,使最终的模制巧克力产···

2022-02-14

脂肪酸不同单甘酯对面包特性的影响

在制作面包过程中常需添加单甘酯乳化剂,但是脂肪酸不同(特别是饱和与不饱和酸)制成的单甘酯对影响面包直链淀粉复合体能力有所不同。 以18碳脂肪酸为例,即以硬脂酸(饱和酸)、油酸(顺式单烯酸)、反油酸(反式单烯酸)制成单甘酯进行试验。结果:饱和酸单甘酯对改善面团物性无效果,但能抑制烘烤后面包老···

2022-02-14

单甘酯的功能特性

单甘酯除具有典型的表面活性作用外,在食品中还具有许多其它功能。这些表面活性作用和在食品中的特殊作用相结合,是单甘酯应用于面制品加工的基础。在此基础上,单甘酯不仅能提高食品质量,延长食品贮藏期,改善食品的感官性状,而且还可以防止食品变质,便于食品加工和保鲜,有助于新型食品的开发。1.单甘酯的表面活性单···

2022-01-20