一、琼脂是什么东西？
本产品为低温速溶琼脂，是以天然海底植物——海藻为原料，经特殊工艺提取和精制、或添加辅料制成的琼脂，具体性质如下表：
名称 | 琼脂（Agar） | 产品功能 | 增稠剂 | 化学式 | (C12H18O9)n |
溶解温度|性质 | 常温吸水膨胀，不溶于冷水，85℃融化，常温可凝胶固化 | 外观 | 白色或淡黄色粉末状 | 包装规格： | 25KG/袋 |
生产地/生产商 | 广东凯闻生物科技有限公司 | 别称 | 寒天粉 | CAS | 9002-18-0 |
二、易溶琼脂的用途
1、琼脂在日本还被作为富含膳食纤维的食品原料，广泛用于发酵乳以及各类食品中。本品适用风味发酵乳，能有效抵御机械剪切，改善风味发酵乳的组织状态，使产品口感饱满、细腻光滑，同时有较好的堆积感和良好的风味释放，防止产品在货架期内乳清析出，提升发酵乳体系的稳定性，改善产品的品质。
2、可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于各种饮料、果冻、糕点、冰淇淋、软糖、羹类食品、八宝粥、银耳燕窝、肉制品、凉拌食品等等。
三、易溶琼脂的使用方法：
1、按照实际生产工艺添加（或将产品与白砂糖等辅料混合使用）
2、将混合物均匀加入到高速搅拌（或剪切）的60-85℃或以上去离子水中，连续搅拌至少15分钟。
四、琼脂在食品中的参考用量
用量：0.5g-3.0g/kg ；或按生产需要适量使用。
五、凯闻牌琼脂型号列表
| 速溶琼脂型号 | 凝胶强度(g/cm2 ) | 备注 |
KVAG-803 | ≥ 300 | 含有辅料 |
KVAG-900 | ≥ 900 | |
KVAG-100A | ≥ 1000 | 琼脂纯品 |
六、琼脂规格与指标
| 琼脂规格与指标 | |
| 检测项目 | 标 准 |
感官指标 | 类白色或淡黄色均匀粉末；无异味，无肉眼可见杂质 |
水 分，w/% | ≤22.0 |
| 灰 分，w/% | ≤5.0 |
水不溶物，w/% | ≤1.0 |
淀粉试验 | 通过试验 |
明胶试验 | 通过试验 |
铅（Pb)/(mg/kg) | ≤3.0 |
砷(As)/(mg/kg) | ≤3.0 |
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