本品为非离子油包水（W/O）型乳化剂，HLB值2-4。
聚甘油蓖麻醇酸酯在食品中的用途
添加到巧克力和可可制品中，充当粘度调节剂
在低脂涂层或酱料中作为油包水型乳化剂
聚甘油蓖麻醇酸酯的主要特性
降低巧克力浆料的粘度，不会形成晶体，从而提高其流动性；
使巧克力及其制品在充填铸模过程中所产生的小气泡易于排出，避免了产品出现空洞及气孔现象；
减少有效挂浆、成型需要的巧克力量；
加快巧克力的注模速度；
提高产品的易加工性，使饼干的巧克力糖衣厚薄均匀，且糖衣更薄且平坦，使包裹的空气更易释放；
在潮湿环境下，增加巧克力涂层的低温附着性，使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成，并加速其粘连性，增加附着力，减少微小气孔。
聚甘油蓖麻醇酸酯的理化性质
| 项目 | 指标 |
聚甘油（二聚、三聚和四聚甘油），w/% | ≥75.0 |
聚甘油（七聚甘油以上）w/% | ≤10.0 |
铅（Pb,mg/Kg） | ≤2.0 |
