单,双甘油月桂酸酯又称月桂酸单甘脂,属于非离子型乳化剂,HLB值5.2。
单,双甘油月桂酸酯的作用和用途
1、既是优良的乳化剂,又是安全有效的常用抗菌剂,且不受pH限制,在中性或微碱性条件下,仍有较好的抗菌效果,缺点是不溶于水,限制了其应用。
2、具有抵抗病源微生物感染的能力,广泛应用于婴幼儿奶粉、米粉等产品中。
3、广泛添加于食品(焙烤等)中,具有乳化、抗淀粉老化及控制脂肪凝聚等作用。
4、其抗菌效果不受pH影响,优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等;
5、应用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜,显著延长食品的保质期。
6、在饲料中应用能够抑菌抗病毒,并提高动物对油脂吸收率。
月桂酸单甘脂的理化性质
项目 | 指标 | ||
感官指标 | 色泽 | 乳白色或浅黄色 | |
组织状态 | 粉状 | ||
理化指标 | 总单甘油脂肪酸酯,% | KVGML-9003 | ≥90 |
游离甘油, w/% | ≤7.0 | ||
水分,w/% | ≤2.0 | ||
皂质,% | ≤6.0 | ||
熔点(℃) | 45~55 | ||
碘值(以I计,g/100g) | ≤2.0 | ||
酸值(以KOH计)(mg/g) | ≤6.0 | ||
铅(Pb)/(mg/kg) | ≤2.0 |