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食品级乳化剂-聚甘油脂肪酸脂特性


2022-09-01 13:49:47


聚甘油脂肪酸酯(PGE) ,简称聚甘油酯,是一种环保型非离子表面活性剂。它是一组系列产品的总称,是少数能溶于乙醇等有机溶剂的食品乳化剂,具有水包油和可油包水双重属性。


聚甘油脂肪酸酯的优点


1、乳化性能比单双甘油脂肪酸酯更好,与高HLB值蔗糖酯相当,PH值越小,乳化性能更强;


2、良好的抗菌作用,添加在含油脂或蛋白质饮料中,不仅能够显著提高饮料稳定性和分散性,还可以改善罐装饮料质量,延长保质期,从而制成口感好、性能稳定、耐热性好产品;


聚甘油酯在含乳饮料中的应用


3、可取代单甘脂、吐温80和卵磷脂,成为优质冰淇淋的乳化剂和稳定剂,使产品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、口感丝滑、保型性好,减少冰晶的生产和生长;


聚甘油脂肪酸脂生产企业


4、改善淀粉粘度等性质,同时还具有防止淀粉老化作用,因而可用于淀粉质食品品质改良,即可用作面粉改良剂和乳化剂;


5、对非液态脂肪物料体系产生充气作用,分散能力也优于一般常用糖果乳化剂;


6、肉类制品脂肪类物质更好分散和稳定,易于加工,且能明显抑制产品析水、收缩和硬化;


食品乳化剂聚甘油酯在肉制品中的应用


7、聚甘油酯可作食品着色剂,如用水溶性染料将油进行热稳定着色或将染料变成亲油性;


8、用于果冻尤其是酸性水果果冻类产品,具有防止果冻类制品水离析效果;


9、用于口香糖和奶油糖果生产,改善其混炼性能,降低混炼温度,缩短混炼时间,使糖内部结构均匀、质地细腻、防止咀嚼时粘牙,并赋予塑性柔软感, 提高口感风味;


聚甘油酯的理化性质


项目
指标

感官指标

色泽及滋气味

微黄色至白色,无异味

组织状态

粉状或小珠状固体,无杂质

理化指标

酸值

≤8.0

碘值(以I计,g/100g)

≤4.0

皂化值

120~150

灼烧残渣,w/%

≤1.5

铅(Pb)/(mg/kg)

≤2.0









时间:2022-09-01

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