| 产品名称 | 丙二醇脂肪酸酯 |
| 生产厂家 | 广州市凯闻食品发展有限公司 |
| 英文名称 | PROPYLENE GLYCOL ESTER |
| 包装规格 | 20KG/箱 |
| CAS | 57-55-6 |
| 分子结构式 |  |
丙二醇脂肪酸脂简介
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。
丙二醇脂肪酸酯具有良好的发泡性和乳化性能，它的发泡能力取决于单酯含量，单酯含量越高，性能越好。它常用作糕点和奶油蛋糕的发泡剂。
丙二醇脂肪酸酯的特性及用途
充当乳化剂、消泡剂、稳定剂使用， HLB值2～3，具有很好的充气效果；因为乳化性不强，很少单用，常与单双甘油酯等其他乳化剂配合使用，起增效作用。另外，丙二醇脂肪酸酯有一个特性就是它具有α-晶型倾向性，并能使其他乳化剂(如单甘酯)的α-晶型稳定，从而使得单甘酯保持或延缓α-晶型向β-晶型转换，使之具有良好的乳化稳定性能。
1、丙二醇脂肪酸酯用于糕点，可缩短糕点、配合料的混调时间，改善制造过程，防止制品老化和增大制品体积；
2、丙二醇酯在人造奶油和冰淇淋的应用：在人造奶油中主要防止水滴分离和水分“飞溅”的作用；
3、丙二醇脂肪酸酯在冰淇淋中主要起提高发泡性和保形性作用。
丙二醇脂肪酸酯理化性质
项目 | 指标 | |
感官指标 | 色泽 | 白色 |
组织状态 | 粉状 | |
理化指标 | 总单丙二醇脂肪酸酯, w/% | ≥90 |
游离丙二醇, w/% | ≤1.5 | |
酸值（以KOH计）(mg/g) | ≤4.0 | |
碘值(以I计，g/100g) | ≤3.0 | |
皂化值/(mg/g) | 150～180 | |
羟值/(mg/g) | 100～200 | |
皂质（以硬脂酸钾计）, w/% | ≤7.0 | |
灼烧残渣, w/% | ≤0.5 | |
铅（Pb）/（mg/kg） | ≤2.0 | |
丙二醇脂肪酸酯生产厂家
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