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食品级丙二醇脂肪酸酯特性和用途



2022-09-06 10:28:56



产品名称丙二醇脂肪酸酯
生产厂家广州市凯闻食品发展有限公司
英文名称

PROPYLENE GLYCOL ESTER

包装规格20KG/箱
CAS
57-55-6
分子结构式
丙二醇脂肪酸脂分子结构式



丙二醇脂肪酸脂简介



丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1,2一丙二醇酯化反应而得,所得产物是单酯和双酯的混合物,再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。

丙二醇脂肪酸酯具有良好的发泡性和乳化性能,它的发泡能力取决于单酯含量,单酯含量越高,性能越好。它常用作糕点和奶油蛋糕的发泡剂。


丙二醇脂肪酸酯生产厂家


丙二醇脂肪酸酯的特性及用途


充当乳化剂、消泡剂、稳定剂使用, HLB值2~3,具有很好的充气效果;因为乳化性不强,很少单用,常与单双甘油酯等其他乳化剂配合使用,起增效作用。另外,丙二醇脂肪酸酯有一个特性就是它具有α-晶型倾向性,并能使其他乳化剂(如单甘酯)的α-晶型稳定,从而使得单甘酯保持或延缓α-晶型向β-晶型转换,使之具有良好的乳化稳定性能。


丙二醇脂肪酸脂作用与功效


                                                       1、丙二醇脂肪酸酯用于糕点,可缩短糕点、配合料的混调时间,改善制造过程,防止制品老化和增大制品体积;

                                                       2、丙二醇酯在人造奶油和冰淇淋的应用:在人造奶油中主要防止水滴分离和水分“飞溅”的作用;

                                                       3、丙二醇脂肪酸酯在冰淇淋中主要起提高发泡性和保形性作用。


丙二醇脂肪酸酯理化性质


项目

指标

感官指标

色泽

白色

组织状态

粉状

理化指标

总单丙二醇脂肪酸酯, w/%

≥90

游离丙二醇, w/%

≤1.5

酸值(以KOH计)(mg/g)

≤4.0

碘值(以I计,g/100g)

≤3.0

皂化值/(mg/g)

150~180

羟值/(mg/g)

100~200

皂质(以硬脂酸钾计), w/%

≤7.0

灼烧残渣, w/%

≤0.5

铅(Pb)/(mg/kg)

2.0


丙二醇脂肪酸酯生产厂家

业务咨询:

18988923265

020-82960024












时间:2022-09-06

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