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刺槐豆胶的功能和使用

刺槐豆胶的功能:刺槐豆胶在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂,常与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应,可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。

使用方法:

1、刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻。

2、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。

3、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用,增加产量并增进涂布效果。

4、刺槐豆胶用于膨化食品,在挤压加工时赋予润滑作用,并且能增加产量和延长货架时间。

来源

刺槐豆胶也称为角豆胶,因为最初它是从角豆树种子的胚乳中分离和精制得到的。角豆树是一种常年生常青树,萌芽后10~15年可长成l0m高的大树,并结出大量褐色果实成为角豆荚。

镰刀型的角豆荚10~20cm长,2~4cm宽,含有10~15颗椭圆形的种子和果核。在地中海地区,从古代开始,人们就一直将角豆用作一种食品添加剂,主要出产于西班牙、意大利、塞浦路斯和其它一些地中海国家。

刺槐豆胶为白色至黄色粉末、颗粒或扁平状片,无臭无味,在冷水中能分散,部分溶解,形成溶胶,80℃完全溶解。

pH值为5.4~7.0,添加少量的硼酸钠则转变成凝胶。pH值在3.5~9.0范围内,黏度几乎不受pH值的影响。pH值小于3.5或是大于9.0,黏度降低。


时间:2022-03-03

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