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单双甘油脂肪酸酯 蒸馏单甘酸


以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯(GMS),简称单甘酯,经分子蒸馏技术提纯有效成分达90%以上,又称为分子蒸馏单甘酯。中国分子蒸馏单甘酯和单双甘酯生产厂,拥有先进的两条连续式乳化剂生产线


一、名称: 单,双甘油脂肪酸酯

二、生产地/生产商: 广州市凯闻食品发展有限公司

三、包装规格: 25KG/袋

 

四、分子结构简式:

单甘脂分子式.png

五、单甘脂型号:


型号目数单酯含量

9501A

10目(珠状)

≥95%

9503A

30

≥95%

9504A

40

≥95%

9506A

60

≥95%

9508A

80

≥95%

9510A

100

≥95%

9520A

200

≥95%

4003A

30

≥40%

6003A

30

≥60%


六、产品的质量指标


  

  

单硬脂酸甘油酯含量(%

≥40.0(色谱法)

碘值(g/100g )

≤ 2.0

游离酸(以硬脂酸计, % )

≤ 1.5

游离甘油( % )

≤ 1.0

凝固点(℃ )

65-70

砷(As,% )

≤ 0.0001

重金属(以Pb计,% )

≤ 0.0005


七、单甘脂的应用范围中的作用&建议添加量

1、在蛋白饮料中的作用:提高脂肪和蛋白质的稳定性,防止分层和沉淀;建议添加量:物料总量的0.05-0.1%。

2、在冰淇淋的作用防止形成粗大冰晶,增加细腻幼滑口感,提高保型性和稳定性;建议添加量物料总量的0.1-0.2%。

3、面制品的作用

  • 面包:改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期;建议添加量面粉的0.3-0.8%。

  • 蛋糕:提高体积、改善质构、延长货架期;建议添加量油脂的3-10%。

  • 饼干:改善操作性能,增加饼干的酥脆性,防止油脂渗出,并使面团易于脱模;建议添加量油脂的1.5-2%。

  • 方便面:改善操作性能,降低吸油率、减少蒸煮损失;建议添加量面粉的0.1-0.2%。

4、在油脂制品中的作用

  • 人造奶油:调整油脂结晶,增强油包水体系的稳定性,防止油水分离;建议添加量按不同目的调整使用。

  • 起酥油:调整油脂结晶,并提高起酥油及其他配料的混合型及搅打起发性建议添加量按不同目的调整使用。

5、糖果、巧克力的作用使油脂易于分散,降低浆料粘度及糖的结晶度,提高产品食用质量;建议添加量油脂的1.5-2%。

6、在肉制品中的作用:使油脂易于分散,并与水、淀粉牢固结合,同时防止淀粉回生,改善口感;建议添加量:物料总量的0.1-1.0%。


时间:2021-12-30

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