以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯(GMS)，简称单甘酯，经分子蒸馏技术提纯有效成分达90%以上，又称为分子蒸馏单甘酯。凯闻是分子蒸馏单甘酯和单双甘酯生产厂家，拥有先进的两条连续式乳化剂生产线。
一、名称： 单，双甘油脂肪酸酯
二、生产地/生产商： 广州市凯闻食品发展有限公司
三、包装规格： 25KG/袋
四、分子结构简式：
五、单甘脂型号：
| 型号 | 目数 | 单酯含量 |
9501A | 10目（珠状） | ≥95% |
| 9503A | 30目 | ≥95% |
9504A | 40目 | ≥95% |
9506A | 60目 | ≥95% |
| 9508A | 80目 | ≥95% |
9510A | 100目 | ≥95% |
9520A | 200目 | ≥95% |
4003A | 30目 | ≥40% |
6003A | 30目 | ≥60% |
六、产品的质量指标
项 目 | 指 标 |
单硬脂酸甘油酯含量（%） | ≥40.0（色谱法） |
碘值（g/100g ） | ≤ 2.0 |
游离酸（以硬脂酸计， % ） | ≤ 1.5 |
游离甘油（ % ） | ≤ 1.0 |
凝固点（℃ ） | 65-70 |
砷（As，% ） | ≤ 0.0001 |
重金属（以Pb计，% ） | ≤ 0.0005 |
七、单甘脂的应用范围中的作用&建议添加量
1、在蛋白饮料中的作用：提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀；建议添加量：物料总量的0.05-0.1%。
2、在冰淇淋中的作用：防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性；建议添加量：物料总量的0.1-0.2%。
3、在面制品中的作用：
面包：改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期；建议添加量：面粉的0.3-0.8%。
蛋糕：提高体积、改善质构、延长货架期；建议添加量：油脂的3-10%。
饼干：改善操作性能，增加饼干的酥脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模；建议添加量：油脂的1.5-2%。
方便面：改善操作性能，降低吸油率、减少蒸煮损失；建议添加量：面粉的0.1-0.2%。
4、在油脂制品中的作用：
人造奶油：调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离；建议添加量：按不同目的调整使用。
起酥油：调整油脂结晶，并提高起酥油及其他配料的混合型及搅打起发性；建议添加量：按不同目的调整使用。
5、在糖果、巧克力中的作用：使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量；建议添加量：油脂的1.5-2%。
6、在肉制品中的作用：使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，同时防止淀粉回生，改善口感；建议添加量：物料总量的0.1-1.0%。
