时间：2022-04-01 来源：
1.化学法
化学法生产单甘酯主要有酯交换、酯化法两种，其原料主要是甘油、脂肪酸(酯)，其中酯交换又称为油脂甘油解法、醇解。除了脂肪醇解、甘油脂肪酸酯化外，单甘酯化学法生产还有缩水甘油法、环氧氯丙烷法、化学基团保护法等等，目前这些方法还未能产业化。目前单甘酯的工业化生产主要是酯交换法，甘油与甘三酯在200～260℃温度下，以碱为催化剂发生酯交换反应。
2.酶法
同化学法一样，酶解法也分为甘三酯的水解、醇解及甘油解，和脂肪酸与甘油的酯化法。单甘酯的酶法合成直到目前还处于实验室阶段，其优势是能耗低，产品质量能得到保证，其劣势是成本较高。由于脂肪酶催化合成单甘酯的底物-脂肪酸(或其酯)与甘油-互不溶解，造成接触困难，使反应难于进行，所以研究者们研究了多种反应体系，综述前人的研究，总结了现在的反应体系有：反胶束体系、无溶剂体系、选择性吸附体系、表面活性剂包埋体系等，反应器类型主要包括间歇搅拌反应器、固定床搅拌器、隔膜反应器、连续微孔反应器等。
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