时间：2023-07-20 来源：
超市食品五花八门，要想找到完全没有添加剂的产品， 还是比较难的。为什么添加剂使用这么平常呢？我们一起来看看，目前世界上使用量巨大的一种乳化剂"单甘酯”它的应用范围及功能吧！
单甘酯，全名单硬脂酸甘油酯(GMS)，是以天然植物油脂为原料生产，经分子蒸馏技术提纯有效成分达90%以上，顾又称为分子蒸馏单甘酯。其拥有高转化率和良好的专一性。在食品加工过程中，单甘酯可以作为乳化稳定剂，将油水分离现象转化为均匀的乳液状，从而避免和防止食品和饮料的油水分离现象。
单甘酯可以用在面包、冰淇淋、奶油、方便面、挂面、膨化食品、糖果等广泛的食品当中。
单甘酯部分使用场景及功效如下：
蛋白饮料
单甘酯可以提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀
冰淇淋
单甘酯能够防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性；
人造奶油和低脂涂抺奶油
单甘酯可以调整油脂结晶，增加油包水体系的稳定性，防止油水分离
起酥油
单甘酯可以调整油脂结晶，并改善配酥油及其他收购人混合性及搅打起发性
蛋糕奶油
使蛋糕结构均一，体积增大
方便面
改善操作性能、降低吸油率
挂面、意大利通心粉
单甘酯可以改善操作性能
膨化食品
单甘酯能够改善操作性能、提高产品膨胀率、并使气孔境均一，延缓硬化
糖果、巧克力
单甘酯使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量
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