时间：2023-11-08 来源：凯闻食品
瓜尔胶是一种天然的聚合物，提取自瓜尔豆的种子。由于其独特的性质，瓜尔胶在许多领域都有广泛的应用。本文将详细介绍瓜尔胶的成分、性质、应用以及市场情况。
一、瓜尔胶的成分
瓜尔胶的主要成分是瓜尔豆胶，这是一种由半乳糖和甘露糖组成的多糖。此外，瓜尔胶还含有少量的蛋白质、脂肪和矿物质。瓜尔胶的分子结构使其具有许多独特的性质。
二、瓜尔胶的性质
瓜尔胶具有许多重要的性质，使其在许多应用中表现出色。它具有很好的水溶性，即使在低浓度下也能保持良好的性能。此外，瓜尔胶还具有增稠性、假塑性、耐酸性、稳定性以及良好的成膜性。这些性质使得瓜尔胶在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛的应用。
三、凯闻代理的巴基斯坦进口瓜尔胶产品
白色至淡黄色的粉末，无味或有淡淡的豆腥味。溶于冷水和热水，不溶于油、油脂、烃、酮和酯。水溶液无 味、无臭、无毒、呈中性。
在食品中作增稠剂、稳定剂、悬浮剂、粘结剂和质构改良剂等。
四、瓜尔胶在食品领域的应用：
1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、 乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉， CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，遏抑冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。添加量不超过0.2%-0.5%。
同时，添加少量瓜尔豆胶不会明显地影响产品的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。还能提高产品抗骤热的性能，使产品缓慢熔化。还可以让冰淇淋避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加劲道，保持品质的优良，延长上货架时间。
制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。
在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂， 成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油 腻，增加面条韧性，水煮不混汤。
3、在饮料，如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。 瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，用于饮料中有增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感， 添加量为0.05—0.5% 。
4、在乳制品奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品，如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。
7、调味品，在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这 些产品的质构和流变等感官品质更加提升。 八、罐头食品 这类产品的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉 菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时 的黏度。
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