时间：2021-12-30 来源：
当烘焙好的面包出炉，所散发浓厚的香气总会让不少人垂涎。而美味的面包，是离不开面包改良添加剂的功劳的，但是在这个谣言漫天的网络环境下，竟催生出了“面包改良剂致癌”的说法，难道这么多年我们吃的或者跟家人一起分享的美食竟然是个“毒品”？我读得书少，可别骗我......
1.面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂符合而成的一种生产面包的辅料。
2.酶制剂一般有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。它的作用是改善面筋网络的膜结构，增加膜的黏弹性，增大面包提及，提高面包柔软度。
3.面包中使用较多的乳化剂有双乙酰酒石酸单甘油酯、蒸馏单甘酯等。它通过面粉中的淀粉和蛋白质互相作用，形成复杂的复合体，提高面包的加工性能、改善面包组织、延长保鲜期。
从以上介绍看来，面包改良剂的成分都是安全、没有致癌风险的，更是令面包更加可口。实际上，根据《中华人民共和国食品卫生法》所谓食品添加剂是必须经过严格的毒理学实验和一定的安全性评价才得以许可使用的。只要严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定，正确使用食品添加剂，其安全性即可得到保证，而且还可在尽量发挥其有益作用。
“面包改良剂致癌”的说法根本毫无依据，大家可以安心享受面包的美味。
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