时间：2023-04-19 来源：
2023-04-19 14：22：15
产品介绍
以聚甘油与缩合的蓖麻油脂肪酸为原料经酯化制得的的食品添加剂聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR)，它为非离子油包水（W/O）型乳化剂，HLB值约为1-2，作为食品添加剂，符合 GB1886.95 食品添加剂聚甘油蓖麻醇酸标准和国家相关法规要求。它可作为乳化剂、稳定剂使用，广泛应用于可可制品、巧克力及其制品、糖果、冰淇淋包衣，以及水油状脂肪乳化制品以及半固体复合调味料。
感光指标
黄色无异味粘稠液体
理化指标
聚甘油（二聚、三聚和四聚甘油）≥75.0
聚甘油（七聚甘油以上）≤10.0
铅（Pb,mg/Kg）≤2.0
聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）在巧克力及其制品中应用更为广泛
巧克力涂层
涂层是巧克力生产中至为重要的步骤之一，为了获得所要求的巧克力涂层厚度，必须准确调节其浆料的流动性。PGPR有良好的热稳定性，能降低巧克力浆料的粘度，不会形成晶体，从而提高其流动性，因此，添加了PGPR能生产流动性良好和低脂的巧克力浆，可提高产品的易加工性，使涂层厚薄均匀且平坦。
模制巧克力
模制巧克力含较低的脂肪量，在生产过程中会出现巧克力浆在模具中分布不均；气泡无法排除，产品表面布满气孔；如加入坚果、脆米、果片使巧克力产品空洞等问题。添加了PGPR可以加快巧克力的注模速度，减少有效挂浆、成型需要的巧克力量，同时使巧克力及其制品在充填铸模过程中所产生的小气泡易于排出，避免了产品出现空洞及气孔现象。
冰淇淋涂层
在进行冰淇淋涂层浸渍时，冰淇淋中水分会凝聚在温暖的涂层上。水分凝聚在糖粒表面，使糖衣发粘，添加了PGPR，即使在潮湿环境下，可以增加巧克力涂层的低温附着性，使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成，并加速其粘连性，增加附着力，减少微小气孔。
空心巧克力
空心巧克力产品中，添加PGPR，可以获得厚度均匀的巧克力外壳，大大减少脂肪含量，生产出高质量的空心巧克力产品。
除此之外，
PGPR添加到巧克力和可可制品中，可以充当粘度调节剂；在低脂涂层或酱料中可作为油包水型乳化剂。
应用方法及范围
加入配料中混匀后正常生产
具体使用范围按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定
规格及贮存
内涂塑铁桶或塑料桶，25kg/桶，180kg/桶。
在干燥、阴凉通风处，切忌倒立，可密封储存24个月
严禁与易燃易爆、有毒有害物质混存混运。
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