时间：2024-01-06 来源：凯闻食品
单甘酯，全名为单硬脂酸甘油酯，是一种常见的食品添加剂，主要用于增加食品的稳定性、延长保质期以及改善口感。然而，对于单甘酯的用法与用量，需要严格遵守相关规定，以保证食品安全。
在使用单甘酯时，应当根据食品的种类和用途来选择合适的用量。根据食品安全标准，每种食品中单甘酯的添加量都有明确的规定。如果过量使用单甘酯，可能会导致食品口感变差，甚至对人体健康产生负面影响。
下面我们针对单甘酯在面制品中的应用来介绍一下单甘酯的作用与用途吧！
单甘酯作用于面包中，可以改善面包的瓤结构、延缓硬化、延长货架期，单甘酯添加量是面粉的0.3-0.8%；
单甘酯在蛋糕中的应用，提高体积、改善质构、延长货架期，单甘酯添加量是油脂的3-10%；
单甘酯在饼干中的应用，改善操作性能，增加饼干的酥脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模，单甘酯添加量是油脂的1.5-2%；
单甘酯在方便面中的应用，改善操作性能，降低吸油率、减少蒸煮损失，单甘酯添加量是面粉的0.1-0.2%；
除了面制品中，单甘酯被广泛用于糕点、糖果、巧克力、冰淇淋等食品的制造中，可以起到乳化、稳定、防粘等作用，提高食品的口感和外观质量。
当然单甘酯不仅仅可以作用于食品上，它还在化妆品、医药和其它工业领域中也有着广泛的应用。
总之，单甘酯作为一种重要的乳化剂和稳定剂，在许多领域中都有着广泛的应用。随着科学技术的不断发展，单甘酯的应用前景将会更加广阔。
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