时间：2023-12-20 来源：凯闻食品
月桂酸单甘油酯（GML），由月桂酸和甘油直接酯化合成，外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的乳化剂，又是安全高效广谱的抗菌剂，且不受pH限制，在中性或微碱性条件下，仍有较好的抗菌效果，缺点是不溶于水，限制了其应用。
本文将详细介绍月桂酸单甘油酯在食品中的应用。
一、抗氧化作用
月桂酸单甘油酯具有很强的抗氧化性能，可以有效地延缓食品的氧化变质。在油脂、糕点、糖果等食品中添加月桂酸单甘油酯，可以有效地延长食品的保质期，保持食品的原有风味和口感。
二、抗菌作用
月桂酸单甘油酯还具有抗菌作用，可以抑制细菌的生长和繁殖。在食品中添加月桂酸单甘油酯，可以有效地防止食品受到细菌的污染，保障食品的安全和卫生。其抗菌效果不受pH影响，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。
具有抵抗病源微生物感染的能力，广泛应用于婴幼儿奶粉、米粉等产品中。 还广泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用。是安全、高效的广谱杀菌剂，抑制HIV病毒、细胞巨化病毒、疱疹病毒、感冒病毒以及大量的细菌及原生物。
三、增稠作用
月桂酸单甘油酯还具有增稠作用，可以增加食品的粘稠度，使食品更加细腻、口感更好。在酸奶、冰淇淋等食品中添加月桂酸单甘油酯，可以有效地提高食品的口感和品质。
四、乳化作用
月桂酸单甘油酯还具有乳化作用，可以稳定食品中的乳浊液，防止油水分离。在蛋糕、面包等食品中添加月桂酸单甘油酯，可以有效地提高食品的稳定性和口感。
五、应用范围
月桂酸单甘油酯在食品中的应用范围非常广泛，包括油脂、糕点、糖果、饮料、乳制品、肉制品等多个领域。在油脂中添加月桂酸单甘油酯，可以有效地防止油脂氧化变质；在糕点、糖果中添加月桂酸单甘油酯，可以有效地提高食品的口感和品质；在饮料中添加月桂酸单甘油酯，可以有效地提高饮料的稳定性和口感；在乳制品、肉制品中添加月桂酸单甘油酯，可以有效地防止食品受到细菌的污染，保障食品的安全和卫生。
总之，月桂酸单甘油酯作为一种天然的食品添加剂，在食品工业中得到了广泛的应用。它具有抗氧化、抗菌、增稠、乳化等多种作用，可以为食品提供多种重要的特性。随着人们对食品安全和健康的要求不断提高，月桂酸单甘油酯的应用前景将更加广阔。
凯闻月桂酸单甘油酯，型号：KVGML9003 、KVGML9003A（抗凝结型）。
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