产品名称：复配糕点乳化剂T86
配料表：单，双甘油脂肪酸酯、丙二醇、山梨醇酐单硬脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、甘油、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇液、硬脂酸钾、水
适用范围：用于各类蛋糕的生产
保质期：12个月
贮存条件：建议贮存于阴凉、干燥处的环境，免重压
产品标准代号：GB26687
生产许可证编号：SC20144148100486
产品介绍
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，呈半透明膏状，属于表面活性剂，具有发泡和乳化的双重功能。作为发泡剂使用能维持泡沫体系的稳定，使做出来的蛋糕有一个致密疏松的结构；作为乳化剂使用能维持油水的稳定，使之组织均匀细腻。直接加入蛋糕、小西点全蛋制作法之面糊中一起搅拌，能提高乳化稳定效果，改善面筋之网状结构，保持水份，防止老化，增加制品柔软度。
产品优点
1、应用广泛，多样，适用于制作各式蛋糕，帮助实现蛋糕大量、稳定生产。
分子单甘酯可以在蛋糕面糊中生成具有优异搅打性能的α-凝胶，但随时间会转变成β形态而性能降低，在KV-T86蛋糕油中添加了凯闻PGE聚甘油酯等乳化剂，可以延缓这一过程。KV-T86蛋糕油在蛋糕生产过程中，面糊充气起泡，在脂肪球与鸡蛋白形成一个α-晶体网络，这个网络的作用是稳定面糊气泡，提高蛋糕烘烤的体积。同时还可以生产更加细腻的气孔结构和光滑的蛋糕表面，从而提高消费者的品尝体验。
2、具有鸡蛋的香气，在提高鸡蛋的起泡性能的同时，提升蛋糕体积；使蛋糕松软细腻、口感湿润，并可保持柔软。
3、具有优良的稳定性，耐油性，能长期保持蛋糕的滋润感和松软感，可用于长保质期的产品。
使用方法
添加量：添加量为面糊总量的1.0~1.6%
添加方法：鸡蛋，砂糖，水混合均匀后加入
适用设备（一步法）
