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乳化油脂

       

    乳化油脂是一种复配乳化剂,适用于制作各式蛋糕,帮助实现蛋糕大量、稳定生产;在提高鸡蛋的起泡性能的同时,增大蛋糕体积;使蛋糕松软细腻、口感湿润,保持柔软,延长货架期,可用于长保质期的产品。


KV-YG100作为一种新型起泡剂,具有发泡、乳化和保湿三重功能


在60℃的条件下保存面糊,用显微镜观察比较面糊泡沫的稳定性,并对烘烤成品进行比较。

KV-YG100

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气泡结构稳定5mins10mins40mins良好的蛋糕
气泡保持稳定




传统SP

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气泡结构不稳定5mins10mins40mins发生塌陷、沉底
气泡合一,面糊变得不稳定



乳化油脂的优点:


1、通过以上实验对比,可以看出,乳化油脂在很大程度上解决了量产时传统SP使用连续性充气机产生的不太稳定的性质,更加适用于作坊以及中央工厂的生产方式;


2、另外,在同样的制作工艺中,可减少其他辅料使用,同时也可弥补传统SP保湿性较差,风味不足的缺点,可简单快速地生产制作出滋润、松软、风味十足的蛋糕,可满足追求美好口感与风味的家庭制作的需求。


3、在长时间的常温或冷藏情况下,仍然具有较强的保水性,很好的保持蛋糕口感及风味。不仅适用于短保质期的产品,更适用于中保质期与长保质期的产品;且适用于在常温或需要冷链保存▪运输的产品。



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TEL:020-82960024

E-mail:marketing7@kevinfood.com

凯闻集团市场部办公室





时间:2022-06-28

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