单甘酯在食品中的作用
Nov 10,2025
以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯(GMS)，简称单甘酯，经分子蒸馏技术提纯有效成分达到90%以上，又称为分子蒸馏单甘酯，易与水起乳化作用，为油包水型乳化剂。HLB值≈3.8。
单甘酯被认为是非常安全的食品添加剂。凯闻食品自研自产自销的单甘酯被广泛地应用于蛋白饮料、面制品、烘焙制品、油脂制品、糖果巧克力、肉制品等领域里。
单甘酯在食品中的作用
具体用途 | 用量 | 作用 |
蛋白饮料 | 物料总量的0.05-0.1% | 提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀 |
冰淇淋 | 物料总量的 0.1-0.2% | 防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性 |
面包 | 面粉的 | 改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期 |
蛋糕 | 油脂的 | 提高体积、改善质构、延长货架期 |
饼干 | 油脂的 | 改善操作性能，增加饼干的酥脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模 |
方便面 | 面粉的 | 改善操作性能，降低吸油率、减少蒸煮损失 |
人造奶油 | 按不同目的调整使用 | 调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离 |
起酥油 | 按不同目的调整使用 | 调整油脂结晶，并提高起酥油及其他配料的混合型及搅打起发性 |
糖果、巧克力 | 油脂的 | 使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量 |
肉制品 | 物料总量的 0.1-1.0% | 使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，同时防止淀粉回生，改善口感 |
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