时间：2022-02-14 来源：
【关于单甘酯】
单甘酯（中文别名：单、双硬脂酸甘油酯），状态呈白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点为55~70℃。经生化实验证明，单硬脂酸甘油酯在人体内被消化分解为脂肪酸和多元醇，可被人体吸收或排出体外，对人体的代谢无不良作用，也不在人体内积累而影响健康。
随着国内外研究的逐步深入，单甘酯的开发体系更加完善，应用范围更加广泛。特别是分子蒸馏单甘酯，因其较高的单甘酯含量，日益成为研究和应用的热点。据不完全统计，全世界分子蒸馏单甘酯年消耗量在10万吨以上，我国年产量已万余吨，因此，在这方面有着非常广阔的市场前景。
【单甘酯的作用】
作为目前应用广泛的乳化剂之一，单甘酯在蛋糕品质改良方面有重要作用：
①控制结晶：能控制、改进油脂的结晶，改善口感。
②降低表面张力：两亲性能增加食品组分间亲合性，降低界面张力。
③络合淀粉：络合淀粉，得到较好的瓤结构，增大食品体积、防老化、保鲜。
④可与原料中蛋白及脂肪络合，改善食品结构及流变学特性，增强面团强度。
⑤乳化剂可有利于发泡和泡沫的稳定，改善及稳定气泡组织。
另外，由于单一乳化剂的使用存在着一定的局限性，因此，使用以单甘酯为主的复配型乳化剂在改良蛋糕类制品的口感、保质期、风味等方面会展现更好的效果，这一发展将成为新的研究方向。分子蒸馏单甘酯与硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇单硬脂酸酯、乙酸单-二酸甘油酯、乳酸单-二酸甘油酯等二元混合形成的蛋糕油，目前在蛋糕制作中应用广泛。
单甘酯的应用带动面制食品产业的发展，面制食品产业的发展反作用于单甘酯产业，两者相互促进，必将为两者的共同发展创造新的机遇和更为广阔的前景。
关于本公司单甘酯的介绍：http://www.kevinfood.com/spxl/46.html
