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复配亲水胶体 代刺槐——KV-MLBG15

KV-MLBG15是一款特制瓜尔胶与刺槐豆胶的复配产品,其大部分特性与刺槐豆胶基本一致。使用时,可根据对槐豆胶功能的需求用KV-MLBG系列复配产品进行大部分替代或者完全替代。

产品指标:

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产品特性:

1、与卡拉胶具有特别强的协同作用→增强胶凝网络→降低成本

减少脱水收缩,对于κ型卡拉胶特别重要,增加κ型卡拉胶的弹性

2、与黄原胶产生协同作用,在加热后形成凝胶(应用在蛋黄酱,调味料),配合黄原胶使用时具有良好的悬浮性能

3、与天然或改性淀粉产生协同作用,使粘度增加

4、具有乳脂口感,特别适合乳制品、水果干酪和牛奶涂抹酱,风味释放非常好。

5、在60%蔗糖溶液中可溶解

产品应用:

提供与刺槐豆胶相似功能,可作为刺槐豆胶替代物

1、冰淇淋应用中可减少冰晶的形成,改善组织结构增加口感,抗热冲击性能强,保型性好。

2、布丁应用可使产品具有良好的凝胶结构以及保水性

3、再制干酪应用中,减少脱水收缩,增加涂抹性。


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时间:2022-02-15

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